Доматен сос | sauce tomate | tomato sauce

Един от петте майчини соса, приготвен от домати, ароматни зеленчуци и бульон, в класическия си вариант сгъстен с ру.

Кулинарно приложение: При класическата рецепта сланина или свинско се запържват, добавят се мирпоа, брашно, домати, бульон и кост от шунка и сосът се задушава бавно, често във фурната. Днешните доматени сосове обикновено са без ру и се сгъстяват чрез редуциране. Основа е за провансалски, португалски, креолски и испански сос, за пица и паста.

Прочетете още: Петте основни соса