Гратиниран праз с лук
Класическо зеленчуково ястие от швейцарската кухня, приготвено от сотиран праз и лук в масло, овкусени с индийско орехче и сгъстени със сметана. Финално се запича със сирене Сбринц до златиста, ароматна коричка. Подходящо като топло предястие или гарнитура към меса и риба.
Автор
Оборудване
Нож
дъска
Рондо (ниска тенджера)
Шпатула
ренде
Саламандър
Форма за печене
Съставки
- масло 40 г
- лук ситно нарязан 100 г
- праз почистен, избелен, нарязан на пейзан 5 мм 1000 г
- брашно 10 г
- сметана 25% 400 г
- сирене Сбринц настъргано 50 г
- индийско орехче прясно настъргано 1 г
- сол 20 г
- бял пипер 1 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете лука на ситно.
- Почистете праза, разрежете го по дължина, измийте добре и нарежете на пейзан с широчина около 5 мм.
Технология на приготвяне:
- В рондото разтопете маслото и задушете лука до прозрачност.
- Прибавете праза, сотирайте за кратко и овкусете със сол, пипер и индийско орехче.
- Поръсете с брашното, разбъркайте и добавете сметаната.
- Гответе на слаб огън около 5 минути при непрекъснато бъркане, докато зеленчукът омекне, но остане с форма.
- Прехвърлете сместа в форма или тава.
- Поръсете равномерно с настърган Сбринц.
- Гратинирайте под саламандър или във фурна при 220 °C до златистокафяв цвят.
Начин на сервиране:
- Сервирайте веднага след гратиниране, докато е горещо.
- Подходящо като гарнитура към печено пиле, риба, говеждо или вегетарианско ястие.
Практически съвет:
- Ако сместа стане твърде гъста, може да се разреди с малко зеленчуков бульон.
- Празът не трябва да се препържва — само леко сотиране за запазване на цвета и свежестта.
- Сиренето Сбринц може да се замени с Грюйер или Пармезан.
- За по-фина структура сметаната може да се редуцира предварително.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 254kcal (13%)Въглехидрати: 17g (6%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 19g (29%)Наситени мазнини: 12g (75%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 5gТранс мазнини: 0.1gХолестерол: 57mg (19%)Натрий: 912mg (40%)Калий: 240mg (7%)Фибри: 2g (8%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 2394IU (48%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 13mg (16%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 49µg (47%)Калций: 149mg (15%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>