Гратиниран праз е традиционно швейцарско ястие, при което празът и лукът се сотират леко в масло, обвиват се в сметанов сос и се запичат под саламандър до златиста коричка от сирене Сбринц. Ключово е нарязването на праза на пейзан — тънки правоъгълни резени, които се задушават равномерно и запазват форма, вместо да се разпадат в соса. Финалният етап е гратиниране: кратко изпичане на силен горен пламък, което карамелизира само повърхността на сиренето, без да пресуши зеленчука отдолу. Ако Сбринц не е под ръка, Грюйер или Пармезан дават близък резултат. Сервира се веднага, докато коричката е още хрупкава, като гарнитура към печено месо или риба.

Съдържание:

Гратиниран праз с лук

Класическо зеленчуково ястие от швейцарската кухня, приготвено от сотиран и лук в масло, овкусени с и сгъстени със . Финално се запича със сирене до златиста, ароматна коричка. Подходящо като топло предястие или към меса и риба.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 15

Общо 40

Категория , Печене, Предястия

Кухня Европейска, Швейцарска

Порции порции

Калории 254 kcal

Оборудване

Нож

дъска

(ниска тенджера)

ренде

Форма за печене

Съставки

масло 40 г
лук ситно нарязан 100 г
праз почистен, избелен, нарязан на пейзан 5 мм 1000 г
брашно 10 г
сметана 25% 400 г
сирене Сбринц настъргано 50 г
индийско орехче прясно настъргано 1 г
сол 20 г
бял пипер 1 г

Инструкции

Заготовка:

Нарежете лука на ситно.
Почистете праза, разрежете го по дължина, измийте добре и нарежете на пейзан с широчина около 5 мм.

Технология на приготвяне:

В рондото разтопете маслото и задушете лука до прозрачност.
Прибавете праза, сотирайте за кратко и овкусете със сол, пипер и индийско орехче.
Поръсете с брашното, разбъркайте и добавете сметаната.
Гответе на слаб огън около 5 минути при непрекъснато бъркане, докато зеленчукът омекне, но остане с форма.
Прехвърлете сместа в форма или тава.
Поръсете равномерно с настърган Сбринц.
Гратинирайте под саламандър или във фурна при 220 °C до златистокафяв цвят.

Начин на сервиране:

Сервирайте веднага след гратиниране, докато е горещо.
Подходящо като гарнитура към печено пиле, риба, говеждо или вегетарианско ястие.

Практически съвет:

Ако сместа стане твърде гъста, може да се разреди с малко зеленчуков бульон.
Празът не трябва да се препържва — само леко сотиране за запазване на цвета и свежестта.
Сиренето Сбринц може да се замени с Грюйер или Пармезан.
За по-фина структура сметаната може да се редуцира предварително.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 254kcal (13%): 17g (6%)Белтъчини: 5g (10%): 19g (29%)Наситени : 12g (75%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 5gТранс : 0.1g: 57mg (19%): 912mg (40%): 240mg (7%): 2g (8%): 6g (7%)Витамин A: 2394IU (48%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%): 0.3mg (15%): 0.1µg (2%)Витамин C: 13mg (16%): 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 49µg (47%): 149mg (15%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Гратиниран праз лук