Карфиол „Полонез“ (Chou-fleur à la Polonaise)

Карфиол Полонез стъпва на класическата френска гарнитура полонез – комбинация от златиста галета, ситно нарязани твърдо сварени яйца и пресен магданоз, която се разпределя върху горещи розички варен карфиол. Основата на вкуса е бьор ноазет – масло, стопено до лек орехов аромат и златист цвят, в което се запържва галетата, преди да се смеси с яйцата. Карфиолът се вари във вода с лимонов сок, за да запази белия си цвят, а розичките не бива да се преваряват, за да останат стегнати. Гарнитурата се разпределя върху топлия карфиол непосредствено преди сервиране, така че галетата да остане хрупкава.

Съдържание:

Toggle

Карфиол "Полонез" (Chou-fleur à la Polonaise)

Класическо ястие от варен карфиол, гарниран с „гарнитура полонез“ – златисто запържена галета в масло, ситно нарязани твърдо сварени яйца и пресен магданоз. Характеризира се с деликатен аромат, контраст между мекота и хрупкавост и типичен златист цвят. Подходящо за сервиране като топло предястие или гарнитура към месни и рибни ястия.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Категория Варене, Гарнитури, Зеленчуци

Кухня Френска

Порции 10

Калории

Оборудване

Нож

дъска

Тенджера

Цедка

Тиган

Дървена шпатула

Дълбока чиния или тавичка за сервиране

Съставки

 

1x2x3x

• карфиол 2000 г
• краве масло 200 г
• галета 100 г
• яйца твърдо сварени 500 г
• магданоз пресен, измит и подсушен 30 г
• сол 20 г
• лимон за подкиселяване на водата при варене 100 г

Инструкции

 

• Заготовка
• Почистете карфиола от листата, измийте го и го разделете на равномерни розички.
• Подкиселете водата с лимонов сок, за да предотвратите потъмняване при варене.
• Сварете яйцата твърдо за около 10 минути, охладете ги, обелете и ги нарежете на ситно (бруноаз) или ги претрийте през сито.
• Измийте магданоза, подсушете го и го нарежете на ситно.
• Технология на приготвяне
• Сложете подсолена и подкиселена вода да заври и добавете розичките карфиол. Варете ги до готовност, но без да ги преварявате – около 8–10 минути.
• Отцедете внимателно сварения карфиол и го подредете в подгрята чиния или тавичка.
• В тиган стопете маслото до светлокафяво с лек орехов аромат (beurre noisette).
• Прибавете галетата и я запържете до златистокафяв цвят, като разбърквате непрекъснато с дървена шпатула.
• Свалете тигана от огъня, добавете нарязаните яйца и магданоза, и разбъркайте леко, без да ги смачквате.
• Разпределете получената гарнитура по полонез равномерно върху горещия карфиол.
• Начин на сервиране
• Сервирайте ястието веднага, горещо, залято с ароматното масло и гарнирано с магданоз.
• Подходящо е като самостоятелно топло предястие или като гарнитура към варени меса и рибни ястия.
• По желание може да украсите с листенца магданоз или резен лимон.
• Практически съвет
• Маслото не бива да прегаря – търсете лек орехов аромат и златист цвят (beurre noisette).
• За по-фина текстура яйцата може да се претрият през сито.
• При учебна практика демонстрирайте последователността на класическата гарнитура à la Polonaise: масло → галета → яйца → магданоз → заливане на продукта.

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!