Карфиол "Полонез" (Chou-fleur à la Polonaise)
Класическо ястие от варен карфиол, гарниран с „гарнитура полонез“ – златисто запържена галета в масло, ситно нарязани твърдо сварени яйца и пресен магданоз. Характеризира се с деликатен аромат, контраст между мекота и хрупкавост и типичен златист цвят. Подходящо за сервиране като топло предястие или гарнитура към месни и рибни ястия.
Автор
Оборудване
Нож
дъска
Тенджера
Цедка
Тиган
Дървена шпатула
Дълбока чиния или тавичка за сервиране
Съставки
- карфиол 2000 г
- краве масло 200 г
- галета 100 г
- яйца твърдо сварени 500 г
- магданоз пресен, измит и подсушен 30 г
- сол 20 г
- лимон за подкиселяване на водата при варене 100 г
Инструкции
- Заготовка
- Почистете карфиола от листата, измийте го и го разделете на равномерни розички.
- Подкиселете водата с лимонов сок, за да предотвратите потъмняване при варене.
- Сварете яйцата твърдо за около 10 минути, охладете ги, обелете и ги нарежете на ситно (бруноаз) или ги претрийте през сито.
- Измийте магданоза, подсушете го и го нарежете на ситно.
- Технология на приготвяне
- Сложете подсолена и подкиселена вода да заври и добавете розичките карфиол. Варете ги до готовност, но без да ги преварявате – около 8–10 минути.
- Отцедете внимателно сварения карфиол и го подредете в подгрята чиния или тавичка.
- В тиган стопете маслото до светлокафяво с лек орехов аромат (beurre noisette).
- Прибавете галетата и я запържете до златистокафяв цвят, като разбърквате непрекъснато с дървена шпатула.
- Свалете тигана от огъня, добавете нарязаните яйца и магданоза, и разбъркайте леко, без да ги смачквате.
- Разпределете получената гарнитура по полонез равномерно върху горещия карфиол.
- Начин на сервиране
- Сервирайте ястието веднага, горещо, залято с ароматното масло и гарнирано с магданоз.
- Подходящо е като самостоятелно топло предястие или като гарнитура към варени меса и рибни ястия.
- По желание може да украсите с листенца магданоз или резен лимон.
- Практически съвет
- Маслото не бива да прегаря – търсете лек орехов аромат и златист цвят (beurre noisette).
- За по-фина текстура яйцата може да се претрият през сито.
- При учебна практика демонстрирайте последователността на класическата гарнитура à la Polonaise: масло → галета → яйца → магданоз → заливане на продукта.
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>