Пълнени пилешки крилца са ефектно предястие, в което костта се изважда внимателно, за да остане джоб за плънка от пилешка кайма с лук, магданоз и лимонова кора. Крилцата минават през класическа тройна панировка — брашно, разбито яйце и галета — преди да се изпържат до златисто и хрупкаво. Отвътре плънката остава сочна, а кожата предпазва месото от изсъхване по време на пърженето. Поднесете ги топли с картофено пюре, леко зеленчуково соте или салата от свежи листа, украсени с резен лимон. Работата с костта иска търпение в началото, но резултатът е ястие, което изглежда сложно, а всъщност е поредица от прости стъпки.

Съдържание:

Пълнени пилешки крилца

Пилешките крилца се подготвят чрез частично отстраняване на едната кост и обръщане на месото, така че да се образува естествен „джоб“. Пълнят се със сурова пилешка , овкусена с лук, и лимонова кора, след което се панират по класическа тройна панировка и се пържат до златисто.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 45

Готвене 10

Категория Предястия, Птици,

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 320 kcal

Оборудване

Нож за обезкостяване

Кухненска дъска

купа за смесване

Тиган или

Щипка

Хартия за абсорбиране

Съставки

пилешки крилца 1200 г
пилешка кайма 300 г
лук 60 г
масло 40 г
сол 10 г
черен пипер 2 г
пресен магданоз измит, подсушен и ситно нарязан 10 г
лимонова кора фино настъргана 1 г
брашно 100 г
яйца 2 бр. 120 г
галета 120 г
олио за пържене 600 мл
разтопено масло за довършване 20 г

Инструкции

Заготовка:

Отрежете крайните върхове на крилцата.
От едната секция внимателно извадете само по-малката кост, без да нарушавате кожата.
Обърнете месото надолу към върха, така че да се оформи естествен „джоб“ за пълнежа.
Бутчето на крилцето се подготвя чрез обръщане на месото така че да се получи джоб, без да се отстранява коста.
Подсушете всички крилца с кухненска хартия.
Нарежете лука на ситно.
Смесете пилешката кайма с лука, солта, черния пипер, магданоза и настърганата лимонова кора.
Добавете размекнатото масло и разбъркайте до хомогенна смес.
Охладете плънката за 15–20 минути, за да стегне.
Напълнете внимателно оформените джобове с плънката, без да препълвате.
Прегънете края на крилцето, така че пълнежът да остане затворен.

Технология на приготвяне:

Оваляйте крилцата последователно в брашно → разбити яйца → галета.
Загрейте олиото до 170–175 °C.
Пържете поетапно за 6–8 минути до златисто-кафяв цвят и хрупкава коричка.
Извадете върху кухненска хартия за абсорбиране на излишната мазнина.
По желание, намажете с разтопено масло преди сервиране за гланц и по-фин вкус.

Начин на сервиране:

Комбинирайте с картофено пюре, зеленчуково соте или салата от свежи листа.
Украсява се с резен лимон и лист магданоз.

Практически съвет:

Температурата на мазнината трябва да е стабилна — 170–175 °C.
При по-големи крилца може да ги довършите за 5 минути във фурна при 160 °C.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 320kcal (16%): 17g (6%)Белтъчини: 21g (42%): 18g (28%)Наситени : 6g (38%)Поли ненаситени : 3gМоно ненаситени : 7gТранс : 0.3g: 129mg (43%): 585mg (25%): 327mg (9%): 1g (4%): 1g (1%)Витамин A: 346IU (7%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.4mg (20%): 1µg (17%)Витамин C: 2mg (2%): 0.3µg (2%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 18µg (17%): 45mg (5%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Пълнени пилешки крилца