Фритюрник | friteuse | deep fryer

Уред с термостат за пържене на продукти, изцяло потопени в горещо олио.

Кулинарно приложение: Олиото се държи обикновено между 160 и 175 °C – по-високата температура ускорява развалянето му и образуването на акриламид в картофените продукти. Студената зона под нагревателя събира частиците и удължава живота на олиото. То се филтрира ежедневно, а се сменя при потъмняване, пушене или неприятна миризма. Продуктите се подсушават преди пържене.

Прочетете още: Уреди за топлинна обработка, Пържене – особености на процеса