Пълнени пилешки крилца
Пилешките крилца се подготвят чрез частично отстраняване на едната кост и обръщане на месото, така че да се образува естествен „джоб“. Пълнят се със сурова пилешка кайма, овкусена с лук, магданоз и лимонова кора, след което се панират по класическа тройна панировка и се пържат до златисто.
Автор
Оборудване
Нож за обезкостяване
Кухненска дъска
купа за смесване
Тиган или фритюрник
Щипка
Хартия за абсорбиране
Съставки
- пилешки крилца 1200 г
- пилешка кайма 300 г
- лук 60 г
- масло 40 г
- сол 10 г
- черен пипер 2 г
- пресен магданоз измит, подсушен и ситно нарязан 10 г
- лимонова кора фино настъргана 1 г
- брашно 100 г
- яйца 2 бр. 120 г
- галета 120 г
- олио за пържене 600 мл
- разтопено масло за довършване 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Отрежете крайните върхове на крилцата.
- От едната секция внимателно извадете само по-малката кост, без да нарушавате кожата.
- Обърнете месото надолу към върха, така че да се оформи естествен „джоб“ за пълнежа.
- Бутчето на крилцето се подготвя чрез обръщане на месото така че да се получи джоб, без да се отстранява коста.
- Подсушете всички крилца с кухненска хартия.
- Нарежете лука на ситно.
- Смесете пилешката кайма с лука, солта, черния пипер, магданоза и настърганата лимонова кора.
- Добавете размекнатото масло и разбъркайте до хомогенна смес.
- Охладете плънката за 15–20 минути, за да стегне.
- Напълнете внимателно оформените джобове с плънката, без да препълвате.
- Прегънете края на крилцето, така че пълнежът да остане затворен.
Технология на приготвяне:
- Оваляйте крилцата последователно в брашно → разбити яйца → галета.
- Загрейте олиото до 170–175 °C.
- Пържете поетапно за 6–8 минути до златисто-кафяв цвят и хрупкава коричка.
- Извадете върху кухненска хартия за абсорбиране на излишната мазнина.
- По желание, намажете с разтопено масло преди сервиране за гланц и по-фин вкус.
Начин на сервиране:
- Комбинирайте с картофено пюре, зеленчуково соте или салата от свежи листа.
- Украсява се с резен лимон и лист магданоз.
Практически съвет:
- Температурата на мазнината трябва да е стабилна — 170–175 °C.
- При по-големи крилца може да ги довършите за 5 минути във фурна при 160 °C.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 320kcal (16%)Въглехидрати: 17g (6%)Белтъчини: 21g (42%)Мазнини: 18g (28%)Наситени мазнини: 6g (38%)Поли ненаситени мазнини: 3gМоно ненаситени мазнини: 7gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 129mg (43%)Натрий: 585mg (25%)Калий: 327mg (9%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 346IU (7%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин D: 0.3µg (2%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 18µg (17%)Калций: 45mg (5%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>