Гювеч с пресни зеленчуци
Традиционен безмесен гювеч от пресни сезонни зеленчуци, задушени последователно и допечени във фурна.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Нож и дъска за рязане
Съд за задушаване
Дървена или термоустойчива лъжица
Тава или гювеч за печене
Фурна
Съставки
Продукти – вариант с пресни зеленчуци
- растително масло 150 г
- прясно масло алтернатива: маргарин 100 г; не се прибавят едновременно 100 г
- кромид лук нето; 200 г бруто 168 г
- моркови нето; 220 г бруто 176 г
- целина нето; 200 г бруто 180 г
- доматено пюре 30 г
- картофи нето; 1000 г бруто 750 г
- зелен фасул нето; 200 г бруто 180 г
- патладжани нето; 250 г бруто 237 г
- бамя нето; 240 г бруто 228 г
- пиперки нето; 500 г бруто 375 г
- тиквички нето; 250 г бруто 200 г
- червени домати нето; 500 г бруто; част се добавят в края 440 г
- червен пипер 20 г
- магданоз нето; 50 г бруто 35 г
- сол 25 г
- гореща вода малко количество, достатъчно за задушаването; не е фиксирано в оригинала
Инструкции
Предварителна подготовка
- Измийте, почистете и отцедете всички зеленчуци, като отделите част от червените домати за добавяне към края на печенето.
- Нарежете лука, морковите и целината на подходящи парчета. Нарежете картофите, патладжаните, тиквичките и пиперките равномерно, като съобразите размера с времето им за топлинна обработка.
- Почистете бамята и зеления фасул, запазвайки целостта им, когато размерът го позволява. Нарежете магданоза на ситно.
Начин на приготвяне
- Загрейте мазнината в широк съд. Задушете последователно лука, морковите и целината.
- Добавете зеления фасул, пиперките, патладжаните, бамята, тиквичките и картофите, като разбърквате внимателно, за да не се наруши структурата им.
- Прибавете част от нарязаните домати и доматеното пюре. Подправете с червения пипер и солта, без да допускате прегаряне на пипера.
- Налейте малко гореща вода, колкото да осигури необходимата влага за задушаване, без да покрива напълно зеленчуците.
- Прехвърлете сместа в тава или подходящ гювеч и печете във фурна до омекване и запичане на зеленчуците.
- Малко преди изваждането добавете останалите пресни домати и довършете печенето.
Сервиране
- Разпределете ястието на 10 порции с нормативен добив 300 г на порция. Поднесете топло, поръсено със ситно нарязан магданоз.
Бележки
Източник: „Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене“, 1981 г., „Гювеч с пресни (консервирани) зеленчуци“, печатни стр. 329–330. Данните са за варианта с пресни зеленчуци. Прясното масло и маргаринът са алтернативни съставки. Вариантът с консервирани зеленчуци има различен технологичен ред и не е включен тук. Доматеното пюре е включено в рецептурната таблица; начинът на влагането му в картата е редакционна технологична интерпретация, тъй като в описанието се подчертава влагането на пресните домати. Точните температура и време на печене не са числено определени в оригинала. Посоченият добив е нормативен, а не измерен при пробно готвене. Хранителните стойности предстои да се изчислят и проверят.
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>