Двойно пържени картофи "Пом Понт-Ньоф" (Pommes Pont-Neuf)
Класическа френска гарнитура от картофи, нарязани на гредички (около 1 × 1 × 7 см) и пържени на два етапа – първо на ниска температура за омекване, след това на по-висока за постигане на хрупкава златиста коричка. Отличава се с равномерен цвят, мека вътрешност и хрупкава повърхност.
Автор
Оборудване
Нож и дъска
Кухненска кърпа
Фритюрник или дълбок съд
Кошница за пържене
Кухненска хартия
Съставки
- картофи с високо съдържание на сухо вещество, обелени, нарязани на гредички 1 × 1 × 7 см 1250 г
- загуба от мазнина при пържене 125 г
- сол 6 г
Инструкции
Заготовка:
- Обелете и нарежете картофите на гредички с размер 1 × 1 × 7 см (Pommes Pont-Neuf).
- Изплакнете ги със студена вода, за да се отстрани повърхностното нишесте.
- Отцедете ги добре и подсушете с чиста кърпа.
Технология на приготвяне:
- Първо пържене (предварително):
- Загрейте мазнината до 140 °C.
- Напълнете кошницата за фритюрник до половината с картофи.
- Пържете до омекване, без да променят цвета си (около 6–8 мин).
- Извадете, отцедете и разстелете върху решетка или тавичка.
- Окончателно пържене:
- При сервиране, повторно пържете картофите при 165–170 °C, докато станат златистокафяви и хрупкави (около 3–4 мин).
- Извадете, отцедете върху кухненска хартия и посолете веднага.
Начин на сервиране:
- Поднесете като гарнитура към печено месо, стек, риба или класически ястия като „Пиле rôti“.
- Може да се поднесат в метална кошничка или върху пергамент за елегантна презентация.
Практически съвети:
- Използвайте картофи от високотемпературен сорт – с високо съдържание на нишесте (като Agria, Marabel, Bintje).
- Не пържете над 170 °C – при по-висока температура се образува акриламид.
- След първото пържене картофите могат да се охладят и съхранят до 6 часа.
- За още по-хрупкав резултат може да се направи тройно пържене (последно кратко при 175 °C).
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 96kcal (5%)Въглехидрати: 22g (7%)Белтъчини: 3g (6%)Мазнини: 0.1gНаситени мазнини: 0.03gПоли ненаситени мазнини: 0.1gМоно ненаситени мазнини: 0.003gНатрий: 240mg (10%)Калий: 526mg (15%)Фибри: 3g (13%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 3IUВитамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.04mg (2%)Витамин B5: 0.4mg (4%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин C: 25mg (30%)Витамин E: 0.01mgВитамин K: 2µg (2%)Калций: 15mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>