Дръжки от манголд в лек сметанов сос (Côtes de bettes à la crème)
Класическа зеленчукова гарнитура от френско-швейцарската кухня. Дръжките на манголда се варят до омекване и се довършват в лек светъл млечно-сметанов сос, овкусен с индийско орехче и бял пипер. Характеризира се с чист вкус, светъл цвят и фина кремообразна текстура.
Автор
Оборудване
Съставки
- дръжки от манголд почистени 1000 г
- сол 10 г
- масло 10 г
- бяло брашно 20 г
- пълномаслено прясно мляко 250 г
- сметана 35% 50 г
- сол на вкус
- бял пипер на вкус
- индийско орехче настъргано (на вкус)
Инструкции
Заготовка:
- Дръжките от манголд се измиват и се нарязват на ленти с ширина около 1 см.
- Подготвя се светъл ру от 10 г масло и 20 г брашно, който се оставя да изстине.
- Млякото се затопля предварително.
Технология на приготвяне:
- Дръжките от манголд се поставят в кипяща подсолена вода.
- Варят се около 10 минути, до омекване, но без разпадане.
- Отцеждат се добре с решетъчна лъжица.
- Към изстиналия светъл ру постепенно се добавят 250 г топло прясно мляко, при непрекъснато разбъркване.
- Сосът се кипва и се вари кратко до гладка консистенция.
- Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.
- Прецежда се през фино сито за кадифена текстура.
- Добавят се 50 г сметана 35% и се разбърква.
- Отцедените дръжки от манголд се добавят към соса.
- Готвят се заедно 2–3 минути, без силно кипене.
- Проверява се и се коригира вкусът.
Начин на сервиране:
- Сервира се горещо, като самостоятелна зеленчукова гарнитура.
- Подходящо допълнение към:
- варени и задушени меса,
- бланкет и фрикасе,
- риба със светли сосове.
Начин на сервиране:
- Част от млякото може да се замени с водата от манголда за по-изразен зеленчуков вкус.
- При млад манголд могат да се използват и зелените листа, добавени в края за кратко задушаване.
- Сосът трябва да остане светъл — избягвайте продължително варене.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 31kcal (2%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъчини: 0.4g (1%)Мазнини: 3g (5%)Наситени мазнини: 2g (13%)Поли ненаситени мазнини: 0.1gМоно ненаситени мазнини: 1gТранс мазнини: 0.03gХолестерол: 8mg (3%)Натрий: 396mg (17%)Калий: 8mgФибри: 0.1gЗахар: 0.2gВитамин A: 105IU (2%)Витамин B1: 0.02mg (1%)Витамин B2: 0.02mg (1%)Витамин B5: 0.02mgВитамин B6: 0.003mgВитамин B12: 0.01µgВитамин C: 0.1mgВитамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 0.1mg (1%)Витамин K: 1µg (1%)Калций: 4mgЖелязо: 0.1mg (1%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>