Съдържание:

Дръжки от манголд в лек сметанов сос (Côtes de bettes à la crème)

Класическа зеленчукова гарнитура от френско-швейцарската кухня. Дръжките на манголда се варят до омекване и се довършват в лек светъл млечно-сметанов , овкусен с индийско орехче и пипер. Характеризира се с чист вкус, светъл цвят и фина кремообразна текстура.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Общо 38

Course под точката на кипене, вегетарианско ястие, Гарнитури, Ястия от

Кухня Френска, Швейцарска

Порции порции

Калории 31 kcal

Оборудване

Тенджера

Касерола

решетъчна лъжица

Тел за разбиване

Сито (фино)

Съставки

дръжки от манголд почистени 1 000 г
сол 10 г
масло 10 г
бяло брашно 20 г
пълномаслено прясно мляко 250 г
сметана 35% 50 г
сол на вкус
бял пипер на вкус
индийско орехче настъргано (на вкус)

Инструкции

Заготовка:

Дръжките от манголд се измиват и се нарязват на ленти с ширина около 1 см.
Подготвя се светъл ру от 10 г масло и 20 г брашно, който се оставя да изстине.
Млякото се затопля предварително.

Технология на приготвяне:

Дръжките от манголд се поставят в кипяща подсолена вода.
Варят се около 10 минути, до омекване, но без разпадане.
Отцеждат се добре с решетъчна лъжица.
Към изстиналия светъл ру постепенно се добавят 250 г топло прясно мляко, при непрекъснато разбъркване.
Сосът се кипва и се вари кратко до гладка консистенция.
Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.
Прецежда се през фино сито за кадифена текстура.
Добавят се 50 г сметана 35% и се разбърква.
Отцедените дръжки от манголд се добавят към соса.
Готвят се заедно 2–3 минути, без силно кипене.
Проверява се и се коригира вкусът.

Начин на сервиране:

Сервира се горещо, като самостоятелна зеленчукова гарнитура.
Подходящо допълнение към:
варени и задушени меса,
бланкет и фрикасе,
риба със светли сосове.

Начин на сервиране:

Част от млякото може да се замени с водата от манголда за по-изразен зеленчуков вкус.
При млад манголд могат да се използват и зелените листа, добавени в края за кратко задушаване.
Сосът трябва да остане светъл — избягвайте продължително варене.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 31kcal (2%): 2g (1%): 0.4g (1%): 3g (5%)Наситени : 2g (13%)Поли ненаситени : 0.1gМоно ненаситени : 1gТранс : 0.03g: 8mg (3%): 396mg (17%): 8mg: 0.1g: 0.2gВитамин A: 105IU (2%)Витамин B1: 0.02mg (1%)Витамин B2: 0.02mg (1%)Витамин B5: 0.02mgВитамин B6: 0.003mgВитамин B12: 0.01µgВитамин C: 0.1mgВитамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 0.1mg (1%)Витамин K: 1µg (1%): 4mg: 0.1mg (1%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Дръжки от манголд в лек сметанов сос (Côtes de bettes à la crème)