Дръжки от манголд в лек сметанов сос (Côtes de bettes à la crème)

Дръжки от манголд са пример за зеленчуци с ядливи дръжки, които във френско-швейцарската кухня се превръщат в изискана гарнитура. Дръжките се варят до омекване, без да се разпаднат, а после се довършват в лек сос от светло ру, топло мляко и сметана, овкусен с индийско орехче и бял пипер. Ключът към светлия цвят на соса е кратката топлинна обработка — продължителното варене го помътнява. Готовата гарнитура е подходяща към варени и задушени меса, бланкет, фрикасе или риба със светли сосове. При млад манголд към соса могат да се добавят и зелените листа за кратко задушаване в самия край.

Съдържание:

Toggle

Дръжки от манголд в лек сметанов сос (Côtes de bettes à la crème)

Класическа зеленчукова гарнитура от френско-швейцарската кухня. Дръжките на манголда се варят до омекване и се довършват в лек светъл млечно-сметанов сос, овкусен с индийско орехче и бял пипер. Характеризира се с чист вкус, светъл цвят и фина кремообразна текстура.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 20 минути мин

Готвене 18 минути мин

Общо 38 минути мин

Категория Варене, Гарнитури, Зеленчуци

Кухня Френска, Швейцарска

Порции 10 порции

Калории 31 kcal

Оборудване

Тенджера

Касерола

решетъчна лъжица

Тел за разбиване

Сито (фино)

Съставки

 

1x2x3x

• дръжки от манголд почистени 1000 г
• сол 10 г
• масло 10 г
• бяло брашно 20 г
• пълномаслено прясно мляко 250 г
• сметана 35% 50 г
• сол на вкус
• бял пипер на вкус
• индийско орехче настъргано (на вкус)

Инструкции

 

Заготовка:

• Дръжките от манголд се измиват и се нарязват на ленти с ширина около 1 см.
• Подготвя се светъл ру от 10 г масло и 20 г брашно, който се оставя да изстине.
• Млякото се затопля предварително.

Технология на приготвяне:

• Дръжките от манголд се поставят в кипяща подсолена вода.
• Варят се около 10 минути, до омекване, но без разпадане.
• Отцеждат се добре с решетъчна лъжица.
• Към изстиналия светъл ру постепенно се добавят 250 г топло прясно мляко, при непрекъснато разбъркване.
• Сосът се кипва и се вари кратко до гладка консистенция.
• Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.
• Прецежда се през фино сито за кадифена текстура.
• Добавят се 50 г сметана 35% и се разбърква.
• Отцедените дръжки от манголд се добавят към соса.
• Готвят се заедно 2–3 минути, без силно кипене.
• Проверява се и се коригира вкусът.

Начин на сервиране:

• Сервира се горещо, като самостоятелна зеленчукова гарнитура.
• Подходящо допълнение към:
• варени и задушени меса,
• бланкет и фрикасе,
• риба със светли сосове.

Начин на сервиране:

• Част от млякото може да се замени с водата от манголда за по-изразен зеленчуков вкус.
• При млад манголд могат да се използват и зелените листа, добавени в края за кратко задушаване.
• Сосът трябва да остане светъл — избягвайте продължително варене.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 31kcal (2%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъчини: 0.4g (1%)Мазнини: 3g (5%)Наситени мазнини: 2g (13%)Поли ненаситени мазнини: 0.1gМоно ненаситени мазнини: 1gТранс мазнини: 0.03gХолестерол: 8mg (3%)Натрий: 396mg (17%)Калий: 8mgФибри: 0.1gЗахар: 0.2gВитамин A: 105IU (2%)Витамин B1: 0.02mg (1%)Витамин B2: 0.02mg (1%)Витамин B5: 0.02mgВитамин B6: 0.003mgВитамин B12: 0.01µgВитамин C: 0.1mgВитамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 0.1mg (1%)Витамин K: 1µg (1%)Калций: 4mgЖелязо: 0.1mg (1%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!