Зеленчуци с ядливи дръжки | légumes à côtes | stalk vegetables

Зеленчуци, при които се използват месестите листни дръжки – стъблена целина, ревен, кардон и дръжките на манголда.

Кулинарно приложение: Дръжките често имат жилави влакна, които се обелват с белачка, а някои потъмняват след рязане и се държат в подкиселена вода. Ревенът се използва главно в сладки ястия, а листата му не се ядат. Кардонът и дръжките на манголда се бланшират и после се задушават, гратинират или панират.

Прочетете още: Зеленчуци