Яхния от картофи стъпва на същата логика като всяка добра българска яхния — основа от кромид лук и мазнина, последователно надградена с пиперки и домати, преди картофите да влязат да поемат вкуса на соса. Варят се тихо, без силно кипене, докато омекнат напълно, но не се разпаднат — затова и не се бърка интензивно накрая. Магданозът или джодженът се добавят чак след свалянето от котлона, за да останат свежи. За разлика от пролетната яхния с агнешко месо, тук зеленчуците носят цялата тежест на вкуса, без месо — просто, засищащо ястие за делничен обяд.

Съдържание:

Яхния от картофи

Класическо българско зеленчуково ястие, приготвено чрез задушаване и тихо . Основата се изгражда от и мазнина, допълнена с пиперки и , а картофите се готвят цели или на едри парчета до пълно омекване. Ястието се характеризира с плътен зеленчуков вкус и умерено гъст сос.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Готвене 40

Общо 1 5

Категория Задушаване, , Основни ястия

Кухня Българска, Европейска

Порции порции

Калории 261 kcal

Оборудване

Широка тенджера

Дървена лъжица

Нож, дъска

Съставки

картофи стари 2700 г
или
пресни картофи 2300 г
растително масло 100 г
маргарин 100 г
кромид лук 300 г
зелени пиперки 200 г
червени домати 300 г
или
доматено пюре 50 г
червен пипер 10 г
магданоз или джоджен 50 г
сол 20 г
зеленчуков бульон

Инструкции

Заготовка:

Kартофи се обелват и се оставят цели или се нарязват на едри, равномерни парчета.
Kромидият лук се нарязва на ситно.
Пиперките се почистват и се нарязват на ивички.
Домати се обелват и се нарязват на дребно (част за началото, част за края).
Магданоз или джоджен се измива, подсушава и се нарязва на ситно.

Технология на приготвяне:

В тенджера се загряват растителноto масло и маргаринa.
Добавяте кромидият лук и го задушавате до омекване, без оцветяване.
Последователно прибавяте пиперките и ги задушавате кратко.
Добавяте част от доматите (или 50 г доматено пюре) и червеният пипер, разбърквате.
Прибавяте картофите, посолявате и заливате с бульона, колкото да ги покрие.
Варите на тих огън, без силно кипене, докато картофите омекнат напълно.
Около 10 минути преди сваляне от огъня добавяте останалите домати, нарязани на по-едро.
Сваляте от огъня и поръсвате със ситно нарязан магданоз или джоджен.

Начин на сервиране:

Сервирате горещо, като самостоятелно ястие.
Подходящо допълнение са хляб, люта чушка или кисело мляко.

Практически съвет:

При приготвяне с пресни картофи може да добавите леко запържено брашно – около 2 г на порция, за по-плътна консистенция на соса.
Ястието не се бърка интензивно, за да не се разпаднат картофите.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 261kcal (13%): 23g (8%)Белтъчини: 3g (6%): 18g (28%)Наситени : 3g (19%)Поли ненаситени : 8gМоно ненаситени : 6gТранс : 0.1g: 884mg (38%): 651mg (19%): 4g (17%): 3g (3%)Витамин A: 1014IU (20%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.4mg (4%): 0.4mg (20%): 0.01µgВитамин C: 46mg (56%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 88µg (84%): 47mg (5%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Яхния от картофи