Филе от риба на пара с масло и лимон (Poisson cuit à la vapeur)

Рибното филе се почиства от кости и ципи и се порционира на равни парчета.

Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.

Рибните порции се подреждат в съда за готвене на пара, без да се застъпват.

Посоляват се и се подправят леко с бял пипер.

Готвят се на пара при температура около 95–98°C за 10–12 минути, до пълна готовност, без разпадане на структурата.

Готовата риба се изважда внимателно с решетъчна лъжица и се поддържа топла.

Маслото се разтопява леко, без да прегаря.

Рибата се сервира веднага след приготвянето.

Полива се с разтопено масло и се поднася с резен лимон.

Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

Подходящи гарнитури са варени картофи, задушени зеленчуци или ориз на пара.

При готвене на пара не се допуска контакт на продукта с водата.

Методът е особено подходящ за крехки риби, зеленчуци и птиче месо, когато се търси чист вкус и висока хранителна стойност.