Съдържание:

Зеленчуци на пара с масло (Légumes cuits à la vapeur)

Класическа гарнитура, приготвена чрез хидротермичен метод – на пара, при който зеленчуците не влизат в директен контакт с вода. Методът запазва естествения цвят, вкус и и се използва широко в класическата и диетичната кухня

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Общо 30

Course на пара, Ястия от , зърнени храни и бобови растения, Ястия от зелечуци и

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 152 kcal

Оборудване

Съд с приставка за на пара/ конвектомат

Дълбока тенджера с решетка

решетъчна лъжица

Нож

дъска за рязане

Съставки

моркови 800 г
броколи 600 г
карфиол 600 г
зелен фасул 400 г
сол 25 г
масло 100 г

Инструкции

Заготовка:

Зеленчуците се почистват и се подготвят според вида им.
Морковите се обелват и се нарязват на равномерни парчета.
Броколите и карфиолът се разделят на розички.
Зеленият фасул се почиства от дръжките.

Технология на приготвяне:

Зеленчуците се подреждат в съда за готвене на пара, като се съобразява различното им време на термична обработка.
Първо се поставят морковите, след това карфиолът и броколите, а накрая зеленият фасул.
Готвят се на пара при температура около 95–98°C до омекване, като зеленчуците трябва да запазят форма и цвят.
Готовите зеленчуци се изваждат внимателно с решетъчна лъжица и се поддържат топли.
Посоляват се непосредствено след готвенето и се овкусяват с разтопено масло.

Начин на сервиране:

Зеленчуците се сервират веднага след приготвянето.
Поднасят се като самостоятелна гарнитура или като съпътстващо ястие към риба, птиче месо или варени меса.
Могат да се подредят смесено или поотделно за по-ясна визуална структура.

Практически съвет:

При готвене на пара зеленчуците не се солят предварително, за да не се наруши структурата им.
Методът е подходящ и като предварителна топлинна обработка преди глазиране, сотиране или гратиниране.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 152kcal (8%): 17g (6%): 4g (8%): 9g (14%)Наситени : 5g (31%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 2gТранс : 0.3g: 22mg (7%): 1129mg (49%): 712mg (20%): 6g (25%): 7g (8%)Витамин A: 14265IU (285%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 0.02µgВитамин C: 92mg (112%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 99µg (94%): 86mg (9%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Зеленчуци на пара с масло (Légumes cuits à la vapeur)