Зеленчуци на пара с масло е гарнитура, при която технологията решава всичко — зеленчуците не докосват вода директно, само парата ги готви, докато запазят цвят и структура. Всеки зеленчук влиза по различно време заради различната си плътност: първо морковите, после карфиолът и броколите, накрая зеленият фасул, за да излязат едновременно готови. Посоляват се чак след като са сготвени, иначе структурата им омеква предварително. Подобно на сотирания зелен фасул с масло и билки, тази гарнитура върви към риба, птиче месо или варени меса — проста на пръв поглед, но изисква точно темпо.

Съдържание:

Зеленчуци на пара с масло (Légumes cuits à la vapeur)

Класическа , приготвена чрез хидротермичен метод – , при който зеленчуците не влизат в директен контакт с вода. Методът запазва естествения цвят, вкус и и се използва широко в класическата и диетичната кухня

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 15

Общо 30

Категория Гарнитури, ,

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 152 kcal

Оборудване

Съд с приставка за /

Дълбока тенджера с решетка

Нож

дъска за рязане

Съставки

моркови 800 г
броколи 600 г
карфиол 600 г
зелен фасул 400 г
сол 25 г
масло 100 г

Инструкции

Заготовка:

Зеленчуците се почистват и се подготвят според вида им.
Морковите се обелват и се нарязват на равномерни парчета.
Броколите и карфиолът се разделят на розички.
Зеленият фасул се почиства от дръжките.

Технология на приготвяне:

Зеленчуците се подреждат в съда за готвене на пара, като се съобразява различното им време на термична обработка.
Първо се поставят морковите, след това карфиолът и броколите, а накрая зеленият фасул.
Готвят се на пара при температура около 95–98°C до омекване, като зеленчуците трябва да запазят форма и цвят.
Готовите зеленчуци се изваждат внимателно с решетъчна лъжица и се поддържат топли.
Посоляват се непосредствено след готвенето и се овкусяват с разтопено масло.

Начин на сервиране:

Зеленчуците се сервират веднага след приготвянето.
Поднасят се като самостоятелна гарнитура или като съпътстващо ястие към риба, птиче месо или варени меса.
Могат да се подредят смесено или поотделно за по-ясна визуална структура.

Практически съвет:

При готвене на пара зеленчуците не се солят предварително, за да не се наруши структурата им.
Методът е подходящ и като предварителна топлинна обработка преди глазиране, сотиране или гратиниране.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 152kcal (8%): 17g (6%)Белтъчини: 4g (8%): 9g (14%)Наситени : 5g (31%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 2gТранс : 0.3g: 22mg (7%): 1129mg (49%): 712mg (20%): 6g (25%): 7g (8%)Витамин A: 14265IU (285%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.4mg (20%): 0.02µgВитамин C: 92mg (112%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 99µg (94%): 86mg (9%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Зеленчуци на пара с масло (Légumes cuits à la vapeur)