Зеленчуци на пара с масло (Légumes cuits à la vapeur)
Класическа гарнитура, приготвена чрез хидротермичен метод – готвене на пара, при който зеленчуците не влизат в директен контакт с вода. Методът запазва естествения цвят, вкус и хранителни вещества и се използва широко в класическата и диетичната кухня
Автор
Оборудване
Съд с приставка за готвене на пара/ конвектомат
Дълбока тенджера с решетка
решетъчна лъжица
Нож
дъска за рязане
Съставки
- моркови 800 г
- броколи 600 г
- карфиол 600 г
- зелен фасул 400 г
- сол 25 г
- масло 100 г
Инструкции
Заготовка:
- Зеленчуците се почистват и се подготвят според вида им.
- Морковите се обелват и се нарязват на равномерни парчета.
- Броколите и карфиолът се разделят на розички.
- Зеленият фасул се почиства от дръжките.
Технология на приготвяне:
- Зеленчуците се подреждат в съда за готвене на пара, като се съобразява различното им време на термична обработка.
- Първо се поставят морковите, след това карфиолът и броколите, а накрая зеленият фасул.
- Готвят се на пара при температура около 95–98°C до омекване, като зеленчуците трябва да запазят форма и цвят.
- Готовите зеленчуци се изваждат внимателно с решетъчна лъжица и се поддържат топли.
- Посоляват се непосредствено след готвенето и се овкусяват с разтопено масло.
Начин на сервиране:
- Зеленчуците се сервират веднага след приготвянето.
- Поднасят се като самостоятелна гарнитура или като съпътстващо ястие към риба, птиче месо или варени меса.
- Могат да се подредят смесено или поотделно за по-ясна визуална структура.
Практически съвет:
- При готвене на пара зеленчуците не се солят предварително, за да не се наруши структурата им.
- Методът е подходящ и като предварителна топлинна обработка преди глазиране, сотиране или гратиниране.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 152kcal (8%)Въглехидрати: 17g (6%)Белтъчини: 4g (8%)Мазнини: 9g (14%)Наситени мазнини: 5g (31%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 2gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 22mg (7%)Натрий: 1129mg (49%)Калий: 712mg (20%)Фибри: 6g (25%)Захар: 7g (8%)Витамин A: 14265IU (285%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 0.02µgВитамин C: 92mg (112%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 99µg (94%)Калций: 86mg (9%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>