Филе от риба на пара с масло и лимон (Poisson cuit à la vapeur)
Класическо ястие от френската кухня, приготвено чрез хидротермичен метод – готвене на пара, при който продуктът се обработва без директен контакт с вода. Методът запазва естествения вкус, структурата и хранителната стойност на рибата. Подходящо за диетично меню.
Автор
Оборудване
Пароварка / комбистимер
Дълбока тенджера с решетка
решетъчна лъжица
Нож
дъска за рязане
Съставки
- рибно филе бяла риба – треска, хек, лаврак 180 г
- сол 20 г
- бял пипер 2 г
- масло 100 г
- лимон 100 г
- магданоз 20 г
Инструкции
Заготовка:
- Рибното филе се почиства от кости и ципи и се порционира на равни парчета.
- Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.
- Лимонът се нарязва на резени.
Технология на приготвяне:
- Рибните порции се подреждат в съда за готвене на пара, без да се застъпват.
- Посоляват се и се подправят леко с бял пипер.
- Готвят се на пара при температура около 95–98°C за 10–12 минути, до пълна готовност, без разпадане на структурата.
- Готовата риба се изважда внимателно с решетъчна лъжица и се поддържа топла.
- Маслото се разтопява леко, без да прегаря.
Начин на сервиране:
- Рибата се сервира веднага след приготвянето.
- Полива се с разтопено масло и се поднася с резен лимон.
- Поръсва се със ситно нарязан магданоз.
- Подходящи гарнитури са варени картофи, задушени зеленчуци или ориз на пара.
Практически съвет:
- При готвене на пара не се допуска контакт на продукта с водата.
- Методът е особено подходящ за крехки риби, зеленчуци и птиче месо, когато се търси чист вкус и висока хранителна стойност.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 93kcal (5%)Въглехидрати: 1gБелтъчини: 4g (8%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 5g (31%)Поли ненаситени мазнини: 0.4gМоно ненаситени мазнини: 2gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 31mg (10%)Натрий: 850mg (37%)Калий: 82mg (2%)Фибри: 0.4g (2%)Захар: 0.3gВитамин A: 421IU (8%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.02mg (1%)Витамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0.04mg (2%)Витамин B12: 0.3µg (5%)Витамин C: 8mg (10%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 0.3mg (2%)Витамин K: 34µg (32%)Калций: 11mg (1%)Желязо: 0.3mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>