Количка 0
Пролетна яхния с агнешко месо е сезонно задушено ястие, което среща крехкото месо със свежите зеленчуци на пролетта – млад лук, чесън и спанак. Финалното сгъстяване със запържено брашно следва метода сенже (singer), класически начин за постигане на кадифена консистенция без да се прекъсва варенето. По дух ястието е близко до френското рагу (ragoût) – бавно готвено месо със зеленчуци в собствения си сос. Билковата свежест на магданоза, копъра и джоджена в края и хладното кисело мляко отстрани балансират наситения вкус на яхнията.
Пролетна яхния с агнешко месо
Задушено агнешко месо с пролетен лук, моркови, чесън и спанак, леко сгъстено с брашно и подправено с магданоз, копър и джоджен. Поднася се с кисело мляко, за 10 порции.
Автор
Оборудване
Тенджера с дебело дъно
Съставки
За яхнията
- Агнешка плешка без кост нарязана на порционни парчета 1200 г
- Растително масло за задушаване 150 г
- Прясно масло 50 г
- Пресен кромид лук бялата част се задушава в началото, зелените пера се добавят накрая заедно със спанака 520 г
- Моркови нарязани на кубчета 80 г
- Доматено пюре разредено с малко бульон 30 г
- Пресен чесън нарязан на дребно 70 г
- Спанак почистен и нарязан 650 г
- Брашно препечено или леко запържено в масло, за сгъстяване 50 г
- Червен пипер 5 г
- Магданоз, копър и джоджен ситно нарязани 35 г
- Сол 25 г
- Кисело мляко за сервиране 388 г
Инструкции
Подготовка:
- Измийте агнешкото месо и го нарежете на порционни парчета.
- Нарежете дребно бялата част на лука, отделете зелените пера настрана и нарежете чесъна на дребно.
Технология на приготвяне:
- Задушете месото заедно с бялата част на лука и морковите в мазнината и малко бульон, докато лукът омекне.
- Поръсете месото със солта и червения пипер, залейте с бульон до половината височина на парчетата и добавете разреденото доматено пюре.
- Разбъркайте, оставете да кипне и след това гответе на умерен огън.
- Прибавете задушения чесън, спанака и зелените пера на лука и продължете да задушавате до омекване.
- След свалянето от огъня поръсете със ситно нарязаните магданоз, копър и джоджен.
Сервиране:
- Сервирайте яхнията гореща, придружена с кисело мляко.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 359kcal (18%)Въглехидрати: 16g (5%)Белтъчини: 21g (42%)Мазнини: 25g (38%)Наситени мазнини: 7.2g (45%)Поли ненаситени мазнини: 9.4gМоно ненаситени мазнини: 6.4gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 64mg (21%)Натрий: 194mg (8%)Калий: 893mg (26%)Фибри: 3.5g (15%)Захар: 4.2g (5%)Витамин A: 8455IU (169%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 0.9mg (9%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 2.2µg (37%)Витамин C: 36mg (44%)Витамин D: 0µgВитамин E: 3.4mg (23%)Витамин K: 509µg (485%)Калций: 181mg (18%)Желязо: 4.5mg (25%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
