Зеленчуков волован (Vol-au-vent de légumes)
Класическо ястие от френската кухня – мини пастетчета от бутер тесто, изпечени до златисто и напълнени с ароматна зеленчукова рагу-филия в бял сос с прясна сметана и билки. Характеризира се с деликатен вкус, балансирана текстура и изискан външен вид.
Автор
Оборудване
Нож
дъска
Форма за изрязване Ø 6 см
Хартия за печене
тава
Шпатула
Телена бъркалка
черпак
Кухненска щипка
Съставки
- бутер тесто 1200 г
- яйца цяло – за намазване 50 г
- зехтин 50 г
- шалот ситно нарязан 150 г
- моркови на кубчета 8 мм 180 г
- алабаш на кубчета 8 мм 150 г
- карфиол на малки розички 150 г
- зелен боб нарязани на 1 см 150 г
- грах замразен или пресен 150 г
- зеленчуков бульон 400 г
- масло 100 г
- брашно 70 г
- пълномаслено мляко 800 г
- течна сметана 35% 250 г
- пресен див лук ситно нарязан 15 г
- сол 20 г
- бял пипер 1 г
Инструкции
Заготовка:
- Разточете бутер тестото до дебелина 2–3 мм.
- Изрежете по 4 кръгчета Ø 6 см за порция.
- Половината използвайте за основи; от останалите изрежете пръстени с вътрешен диаметър Ø 3 см.
- Намажете основите с разбито яйце, поставете отгоре пръстените (с яйчната страна надолу) и изравнете.
- Намажете горната част с яйце и охладете.
- Изпечете до златисто при 200 °C.
Технология на приготвяне:
- Нарежете шалота, морковите и алабаша на кубчета 8 мм, карфиола – на малки розички, а зеления фасул – на парченца по 1 см.
- Сотирайте шалота и зеленчуците в зехтин до полуготовност.
- Деглазирайте с зеленчуков бульон и оставете леко да омекнат (без да се разпадат).
- Извадете зеленчуците, охладете ги на тава, а течността прецедете.
- В касерола разтопете маслото, добавете брашното и пригответе светло ру (roux blond).
- Постепенно добавете горещото мляко и прецедения зеленчуков фонд, като разбърквате с телена бъркалка.
- Оставете соса да къкри около 20 минути на слаб огън.
- Добавете сметаната и подправете със сол и бял пипер.
- В готовия сос добавете зеленчуците и оставете да заврат леко.
- Прибавете ситно нарязания див лук.
- Напълнете изпечените воловани с горещата смес и поставете капачетата.
- Поднесете веднага.
Начин на сервиране:
- Сервирайте топли, върху затоплени чинии.
- Може да гарнирате с няколко капки сметана или свежи билки.
- Останалата плънка поднесете отделно в сосиера или купичка.
Практически съвет:
- Зеленчуците трябва да запазят форма и цвят — не ги преварявайте.
- Ако волованите се приготвят предварително, ги загрейте кратко във фурна при 160 °C преди пълнене.
- Остатъчната плънка може да се използва като гарнитура.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 697kcal (35%)Въглехидрати: 68g (23%)Белтъчини: 16g (32%)Мазнини: 41g (63%)Наситени мазнини: 20g (125%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 9gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 78mg (26%)Натрий: 2011mg (87%)Калий: 358mg (10%)Фибри: 3g (13%)Захар: 18g (20%)Витамин A: 4150IU (83%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 18mg (22%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 23µg (22%)Калций: 145mg (15%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>