Зеленчуков волован е класика на френската кухня – мини кошнички от бутер тесто, изпечени до златисто, напълнени с пъстра зеленчукова смес в кремообразен сос. Воловане се изрязват от разточено тесто в два слоя, а пръстенът отгоре създава характерната кухина за плънката. Основата на соса е светло ру от масло и брашно, разредено с мляко и зеленчуков фонд, доварено бавно, докато стане копринено гладко. Зеленчуците – моркови, алабаш, карфиол, зелен фасул и грах – се сотират до полуготовност, за да запазят форма и цвят, преди да се потопят в соса. Волованите се пълнят непосредствено преди сервиране, за да остане тестото хрупкаво.

Съдържание:

Зеленчуков волован (Vol-au-vent de légumes)

Класическо ястие от френската кухня – мини пастетчета от , изпечени до златисто и напълнени с ароматна зеленчукова -филия в сос с прясна и билки. Характеризира се с деликатен вкус, балансирана текстура и изискан външен вид.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 1

Готвене 20

Сглобяване 10

Категория , Зърнени продукти, Печене, Предястия

Кухня Френска

Порции порции

Калории 697 kcal

Оборудване

Нож

дъска

Форма за изрязване Ø 6 см

Хартия за печене

тава

Касерола

Телена бъркалка

Кухненска щипка

Съставки

бутер тесто 1200 г
яйца цяло – за намазване 50 г
зехтин 50 г
шалот ситно нарязан 150 г
моркови на кубчета 8 мм 180 г
алабаш на кубчета 8 мм 150 г
карфиол на малки розички 150 г
зелен боб нарязани на 1 см 150 г
грах замразен или пресен 150 г
зеленчуков бульон 400 г
масло 100 г
брашно 70 г
пълномаслено мляко 800 г
течна сметана 35% 250 г
пресен див лук ситно нарязан 15 г
сол 20 г
бял пипер 1 г

Инструкции

Заготовка:

Разточете бутер тестото до дебелина 2–3 мм.
Изрежете по 4 кръгчета Ø 6 см за порция.
Половината използвайте за основи; от останалите изрежете пръстени с вътрешен диаметър Ø 3 см.
Намажете основите с разбито яйце, поставете отгоре пръстените (с яйчната страна надолу) и изравнете.
Намажете горната част с яйце и охладете.
Изпечете до златисто при 200 °C.

Технология на приготвяне:

Нарежете шалота, морковите и алабаша на кубчета 8 мм, карфиола – на малки розички, а зеления фасул – на парченца по 1 см.
Сотирайте шалота и зеленчуците в зехтин до полуготовност.
Деглазирайте с зеленчуков бульон и оставете леко да омекнат (без да се разпадат).
Извадете зеленчуците, охладете ги на тава, а течността прецедете.
В касерола разтопете маслото, добавете брашното и пригответе светло ру (roux blond).
Постепенно добавете горещото мляко и прецедения зеленчуков фонд, като разбърквате с телена бъркалка.
Оставете соса да къкри около 20 минути на слаб огън.
Добавете сметаната и подправете със сол и бял пипер.
В готовия сос добавете зеленчуците и оставете да заврат леко.
Прибавете ситно нарязания див лук.
Напълнете изпечените воловани с горещата смес и поставете капачетата.
Поднесете веднага.

Начин на сервиране:

Сервирайте топли, върху затоплени чинии.
Може да гарнирате с няколко капки сметана или свежи билки.
Останалата плънка поднесете отделно в сосиера или купичка.

Практически съвет:

Зеленчуците трябва да запазят форма и цвят — не ги преварявайте.
Ако волованите се приготвят предварително, ги загрейте кратко във фурна при 160 °C преди пълнене.
Остатъчната плънка може да се използва като гарнитура.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 697kcal (35%): 68g (23%)Белтъчини: 16g (32%): 41g (63%)Наситени : 20g (125%)Поли ненаситени : 2gМоно ненаситени : 9gТранс : 0.3g: 78mg (26%): 2011mg (87%): 358mg (10%): 3g (13%): 18g (20%)Витамин A: 4150IU (83%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.2mg (10%): 1µg (17%)Витамин C: 18mg (22%): 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 23µg (22%): 145mg (15%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Зеленчуков волован