Рагу | ragoût

Ястие от нарязано на парчета месо, риба или зеленчуци, задушено в гъст сос.

Кулинарно приложение: При тъмното рагу месото се запържва до покафеняване, деглазира се с червено вино и се задушава в тъмен бульон, а при светлото остава светло и се готви с бяло вино. Подходящи са богатите на съединителна тъкан разфасовки като плешка, врат и джолан, които омекват при дълго задушаване. В италианската кухня ragù е месен сос за паста, какъвто е болонезе.

Прочетете още: Задушаване