Карета натурални с лимон
Свинско външно филе, нарязано на малки карета, леко оваляно в брашно и сотирано в тиган. Завършва се с разтопено краве масло и се поднася с лимон.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
дъска за рязане
Кухненски нож
Чукче за месо
Плитък съд за брашното
Широк тиган
Кухненска щипка
Малък съд за разтопяване на маслото
Кухненски термометър
Съставки
За каретата
- Свинско каре без кост външно филе, почистено; 30 малки парчета 1500 г
- Сол 20 г
- Черен пипер прясно смлян 3 г
- Пшенично брашно за леко овалване 60 г
- Слънчогледово олио рафинирано високоолеиново, за сотиране 100 г
- Краве масло несолено, за поливане 50 г
За поднасяне
- Лимон на резенки 200 г
- Пресен магданоз клонки за поднасяне 30 г
Инструкции
Подготовка
- Подсушете почистеното свинско външно филе и го нарежете напречно на влакната на 30 малки парчета. Начукайте ги леко до равномерна дебелина, без да разкъсвате месото.
- Измийте лимона и магданоза. Нарежете лимона на резенки и отделете малки клонки магданоз.
- Поръсете каретата със солта и черния пипер. Непосредствено преди сотиране ги оваляйте в тънък слой брашно и изтупайте излишното.
Сотиране и завършване
- Загрейте част от олиото в широк тиган на умерено силен огън. Сотирайте каретата на един слой, без да препълвате тигана. Обърнете ги, когато долната страна се зачерви; при нужда намалете огъня и добавяйте от останалото олио за следващите партиди. Гответе до златиста коричка и най-малко 63 °C в средата, измерени с термометър. Оставете месото да почине 3 минути.
- Разтопете кравето масло на слаб огън в малък съд, без да го прегаряте. Полейте готовите карета непосредствено преди поднасяне.
Поднасяне
- Разпределете по 3 карета в затоплени чинии. Добавете резенки лимон и клонки магданоз. По желание поднесете отделно приготвени пържени картофи или задушено прясно или кисело зеле.
Бележки
Месото се претегля почистено, без кост. Използва се външното филе (карето), а не бонфиле. Посочените времена са ориентировъчни и зависят от дебелината на парчетата, тигана и броя партиди.
По желание лимонът може да се замени с отделно приготвен гъбен сос, по 40 г на порция. Това е друг вариант на поднасяне.
Хранителните стойности са приблизителни, без картофена или зелева гарнитура и без гъбен сос. Изчислени са с цялото количество брашно, олио, масло, сол, лимон и магданоз; действително задържаните брашно и мазнина и изяденото количество лимон може да са по-малки.
Алергени: пшеница (глутен), мляко. При гъбен сос проверете допълнителните алергени според неговия състав.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 352kcal (18%)Въглехидрати: 6.8g (2%)Белтъчини: 35g (70%)Мазнини: 20g (31%)Наситени мазнини: 5.5g (34%)Поли ненаситени мазнини: 1.2gМоно ненаситени мазнини: 12gХолестерол: 105mg (35%)Натрий: 851mg (37%)Калий: 617mg (18%)Фибри: 0.9g (4%)Захар: 0.5g (1%)Витамин A: 384IU (8%)Витамин B1: 0.7mg (47%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1.2mg (12%)Витамин B6: 1.2mg (60%)Витамин B12: 0.8µg (13%)Витамин C: 15mg (18%)Витамин D: 0.7µg (5%)Витамин E: 4.5mg (30%)Витамин K: 51µg (49%)Калций: 21mg (2%)Желязо: 1.4mg (8%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>