Картофени кнедли (Kartoffelklöße)
Класически картофени кнедли от немскоезичната кулинарна традиция, приготвяни от комбинация от сварени и сурови картофи с високо съдържание на нишесте. Технологията съчетава хидротермична обработка и поширане, като резултатът е еластична, но лека текстура. Подходящи са както за гарнитура към месни ястия, така и като самостоятелно ястие.
Автор
Оборудване
Тенджера за варене
Пресa или пасатор за картофи
Ренде (тип Bircher)
Тензух / пасирка
Тиган
решетъчна лъжица
купа за смесване
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Картофите с кора се сваряват в подсолена вода или се приготвят на пара, обелват се и се пюрират горещи.
- Суровите картофи се настъргват фино на ренде (Bircher), поставят се в студена вода.
- Настърганите картофи се отцеждат и се изстискват добре в тензух до максимално отстраняване на влагата.
- Хлябът се нарязва на малки кубчета (~5 мм).
- Кубчетата се запържват в малко масло до златисто и се заливат с топлото мляко.
- Майораната и магданозът се измиват, подсушават и нарязват ситно.
Технология на приготвяне:
- Изцедените сурови картофи се смесват с пюрираните сварени картофи.
- Прибавят се жълтъците и сместа се разбърква до хомогенност.
- Добавят се напоените хлебни кубчета и ситно нарязаните билки.
- Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.
- От масата се оформят кнедли с тегло 50–70 г.
- Кнедлите се пошират в подсолена вода (под точката на кипене).
- Когато изплуват на повърхността, се изваждат внимателно с решетъчна лъжица.
- Отцеждат се върху кухненска хартия.
- По желание се подреждат в огнеупорен съд или се овалват за кратко в пяна от масло.
Начин на сервиране:
- Поднасят се топли като гарнитура към месни ястия.
- Могат да се сервират и самостоятелно, поляти с разтопено масло.
Практически съвет:
- Ключов фактор за успех е използването на брашнени картофи (тип C) с високо съдържание на нишесте. Недостатъчното изстискване на суровите картофи води до водниста и нестабилна маса.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 196kcal (10%)Въглехидрати: 25g (8%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 9g (14%)Наситени мазнини: 5g (31%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 3gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 98mg (33%)Натрий: 582mg (25%)Калий: 489mg (14%)Фибри: 3g (13%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 322IU (6%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 21mg (25%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 6µg (6%)Калций: 55mg (6%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>