Картофени кнедли от немскоезичната традиция комбинират сварени и сурови картофи, за да постигнат текстура, която е едновременно еластична и лека. Суровите картофи се настъргват на ренде, изстискват се добре в тензух, за да се махне излишната влага, и се смесват с пюрето от сварените. Хлебните кубчета, напоени с топло мляко, дават на масата допълнителна мекота, а майоранът и магданозът внасят аромат. Кнедлите се оформят и пошират внимателно под точката на кипене, докато изплуват на повърхността — знак, че са готови. Поднесете ги топли като гарнитура към месни ястия или самостоятелно, полети с разтопено масло.

Съдържание:

Картофени кнедли (Kartoffelklöße)

Класически картофени от немскоезичната кулинарна традиция, приготвяни от комбинация от сварени и сурови картофи с високо съдържание на . Технологията съчетава хидротермична обработка и , като резултатът е еластична, но лека текстура. Подходящи са както за към месни ястия, така и като самостоятелно ястие.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Готвене 25

Общо 1 5

Категория Гарнитури, ,

Кухня Австрийска, Немска

Порции порции

Калории 196 kcal

Оборудване

Тенджера за

Пресa или за картофи

Ренде (тип Bircher)

/ пасирка

Тиган

купа за смесване

Съставки

картофи брашнени (тип C), сварени с кора 400 г
картофи брашнени (тип C), сурови, обелени 650 г
жълтъци пастьоризирани 75 г
бял хляб семели 120 г
пълномаслено мляко 120 мл
сол 12 г
прясен майоран 2 г
пресен магданоз 2 г
бял пипер – на вкус
индийско орехче – на вкус
краве масло 70 г

Инструкции

Заготовка:

Картофите с кора се сваряват в подсолена вода или се приготвят на пара, обелват се и се пюрират горещи.
Суровите картофи се настъргват фино на ренде (Bircher), поставят се в студена вода.
Настърганите картофи се отцеждат и се изстискват добре в тензух до максимално отстраняване на влагата.
Хлябът се нарязва на малки кубчета (~5 мм).
Кубчетата се запържват в малко масло до златисто и се заливат с топлото мляко.
Майораната и магданозът се измиват, подсушават и нарязват ситно.

Технология на приготвяне:

Изцедените сурови картофи се смесват с пюрираните сварени картофи.
Прибавят се жълтъците и сместа се разбърква до хомогенност.
Добавят се напоените хлебни кубчета и ситно нарязаните билки.
Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.
От масата се оформят кнедли с тегло 50–70 г.
Кнедлите се пошират в подсолена вода (под точката на кипене).
Когато изплуват на повърхността, се изваждат внимателно с решетъчна лъжица.
Отцеждат се върху кухненска хартия.
По желание се подреждат в огнеупорен съд или се овалват за кратко в пяна от масло.

Начин на сервиране:

Поднасят се топли като гарнитура към месни ястия.
Могат да се сервират и самостоятелно, поляти с разтопено масло.

Практически съвет:

Ключов фактор за успех е използването на брашнени картофи (тип C) с високо съдържание на нишесте. Недостатъчното изстискване на суровите картофи води до водниста и нестабилна маса.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 196kcal (10%): 25g (8%)Белтъчини: 5g (10%): 9g (14%)Наситени : 5g (31%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 3gТранс : 0.2g: 98mg (33%): 582mg (25%): 489mg (14%): 3g (13%): 2g (2%)Витамин A: 322IU (6%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.4mg (20%): 0.2µg (3%)Витамин C: 21mg (25%): 1µg (7%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 6µg (6%): 55mg (6%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Картофени кнедли (Kartoffelklöße)