Фактор | coefficient multiplicateur | pricing factor

Коефициент, по който се умножава себестойността на продуктите в ястието, за да се получи базисната продажна цена без ДДС.

Кулинарно приложение: Факторът включва оперативните разходи и желаната печалба и се използва за бързо и грубо изчисляване на цените. Обикновено е различен за храните и напитките и за отделните групи ястия.

Прочетете още: Калкулиране стойността на ястията и напитките