Класическо френско касуле е емблематично бавно готвено ястие от югозападна Франция, приготвяно в глинен съд cassole. Бял фасул, свинска кожа, свински гърди, наденици от Тулуза и патешки бутчета конфи се подреждат на слоеве и се заливат с бульон от фасула. По време на дългото печене при 150–160°C коричката, която се образува отгоре, се чупи и потапя обратно в течността по няколко пъти — техника, която сгъстява естествено соса чрез нишестето от фасула. Ястието никога не се разбърква, за да запази структурата на съставките си. Поднася се директно в съда, горещо, без гарнитура — най-много хляб отстрани.

Съдържание:

Класическо френско касуле (Cassoulet )

Cassoulet е емблематично бавно готвено ястие от югозападна Франция (Languedoc), приготвяно в глинен съд cassole. Основава се на , различни видове месо и дълго печене при ниска температура с характерно образуване и многократно „чупене“ на коричката. Ястието е пример за комбиниран метод на топлинна обработка – и печене.

5 от 1 глас.

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 12

Готвене 4

Общо 16

Категория , Месо, Основни ястия, Печене

Кухня Френска

Порции порции

Калории 10 kcal

Оборудване

Глинен съд (cassole) или дълбока огнеупорна тава

Дълбока тенджера

Нож и дъска

Фурна

Съставки

сух бял фасул 500 г
свинска кожа 200 г
кромид лук 150 г
букет гарни дафинов лист, мащерка, магданозени стъбла 1 бр.
свински гърди 600 г
наденици от Тулуза 4 бр.
патешки бутчета конфи 2 бр.
патешка мазнина 80 г
чесън 20 г
сол – на вкус
черен пипер – на вкус
вода или лек бульон – при нужда

Инструкции

Заготовка:

Фасулът се накисва в студена вода за 10–12 часа.
Свинската кожа се бланшира и нарязва на едри парчета.
Лукът се нарязва на едро.
Чесънът се обелва и смачква.

Технология на приготвяне:

Фасулът се вари заедно със свинската кожа, лука и букет гарни до полуомекване (варене под точката на кипене).
Свинските гърди се запържват леко в патешка мазнина до златист цвят.
В глинения съд се подреждат на слоеве:
фасул
свинска кожа
свинско месо
наденици
фасул
Залива се с част от бульона от фасула.
Отгоре се подреждат патешките бутчета конфи.
Пече се във фурна на 150–160°C за 2,5–3 часа.
По време на печенето образувалата се коричка се чупи и потапя обратно 6–8 пъти.

Начин на сервиране:

Поднася се горещо, директно в съда
Без гарнитура
Допуска се само хляб

Практически съвет:

Истинското касуле не се разбърква. Коричката се нарушава внимателно, за да сгъсти естествено соса чрез нишестето от фасула.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 10kcal (1%): 2g (1%)Белтъчини: 1g (2%): 0.05gНаситени : 0.01gПоли ненаситени : 0.02gМоно ненаситени : 0.01g: 3mg: 62mg (2%): 1g (4%): 0.5g (1%)Витамин A: 187IU (4%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.02mg (1%)Витамин B5: 0.03mg: 0.04mg (2%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин E: 0.1mg (1%)Витамин K: 39µg (37%): 18mg (2%): 0.3mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Класическо френско касуле (Cassoulet )