Конфи | confit

Месо, бавно сготвено и съхранено в собствената си мазнина – класика от югозападна Франция, най-вече патешко и гъше.

Кулинарно приложение: Бутчетата се осоляват предварително, после се готвят бавно в разтопена мазнина при ниска температура, докато станат много меки. Съхраняват се в съд, изцяло покрити с мазнина, която ги пази от въздуха. Преди сервиране се запичат, докато кожата стане хрупкава, и се поднасят с картофи, запържени в същата мазнина, или в касуле. С думата се означават и зеленчуци, лук и плодове, бавно сготвени в мазнина или сироп.

Прочетете още: Методи за консервиране, използвани в кулинарната практика