Класическо френско касуле (Cassoulet )
Cassoulet е емблематично бавно готвено ястие от югозападна Франция (Languedoc), приготвяно в глинен съд cassole. Основава се на бял фасул, различни видове месо и дълго печене при ниска температура с характерно образуване и многократно „чупене“ на коричката. Ястието е пример за комбиниран метод на топлинна обработка – варене и печене.
Автор
Оборудване
Глинен съд (cassole) или дълбока огнеупорна тава
Дълбока тенджера
решетъчна лъжица
Нож и дъска
Фурна
Съставки
- сух бял фасул 500 г
- свинска кожа 200 г
- кромид лук 150 г
- букет гарни дафинов лист, мащерка, магданозени стъбла 1 бр.
- свински гърди 600 г
- наденици от Тулуза 4 бр.
- патешки бутчета конфи 2 бр.
- патешка мазнина 80 г
- чесън 20 г
- сол – на вкус
- черен пипер – на вкус
- вода или лек бульон – при нужда
Инструкции
Заготовка:
- Фасулът се накисва в студена вода за 10–12 часа.
- Свинската кожа се бланшира и нарязва на едри парчета.
- Лукът се нарязва на едро.
- Чесънът се обелва и смачква.
Технология на приготвяне:
- Фасулът се вари заедно със свинската кожа, лука и букет гарни до полуомекване (варене под точката на кипене).
- Свинските гърди се запържват леко в патешка мазнина до златист цвят.
- В глинения съд се подреждат на слоеве:
- фасул
- свинска кожа
- свинско месо
- наденици
- фасул
- Залива се с част от бульона от фасула.
- Отгоре се подреждат патешките бутчета конфи.
- Пече се във фурна на 150–160°C за 2,5–3 часа.
- По време на печенето образувалата се коричка се чупи и потапя обратно 6–8 пъти.
Начин на сервиране:
- Поднася се горещо, директно в съда
- Без гарнитура
- Допуска се само хляб
Практически съвет:
- Истинското касуле не се разбърква. Коричката се нарушава внимателно, за да сгъсти естествено соса чрез нишестето от фасула.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 10kcal (1%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъчини: 1g (2%)Мазнини: 0.05gНаситени мазнини: 0.01gПоли ненаситени мазнини: 0.02gМоно ненаситени мазнини: 0.01gНатрий: 3mgКалий: 62mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 0.5g (1%)Витамин A: 187IU (4%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.02mg (1%)Витамин B5: 0.03mgВитамин B6: 0.04mg (2%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин E: 0.1mg (1%)Витамин K: 39µg (37%)Калций: 18mg (2%)Желязо: 0.3mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>