Пене Арабиата е римска класика, изградена само от няколко продукта — доматен сос, чесън и люти чушки, — но с изразен, добре балансиран пикантен характер. Пастата се вари ал денте, докато чесънът и пеперончино ароматизират зехтина за кратко, без да прегарят. Доматите се варят до леко сгъстяване, а отцедената паста завършва в самия сос, не обратно, за да поеме напълно вкуса му. Оригиналната Арабиата не съдържа лук, месо, сметана или захар — лютивината трябва да е отчетлива, но да не доминира над пастата. Сиренето се поднася отделно, никога вмесено в самия сос.

Съдържание:

Пене „Арабиата“ (Penne all’Arrabbiata)

Класическо римско ястие от паста с , и люти . Рецептата се отличава с минимален брой продукти, кратка термична обработка и ясно изразен пикантен характер. Представлява еталон за баланс между мазнина, киселинност и лютивина в италианската кухня.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 15

Общо 30

Категория , Зърнени продукти, Основни ястия

Кухня Италианска

Порции порции

Калории 515 kcal

Оборудване

Дълбока тенджера за на паста

Широк тиган

Дървена

Нож и дъска за рязане

Съставки

пене ригате 400 г
зехтин екстра върджин 60 мл
люти сухи чушки peperoncino, начупени 10 г
чесън 2–3 скилидки 10 г
белени домати San Marzano или еквивалент 400 г
сол – на вкус
магданоз ситно нарязан (по избор) 10 г

По желание при сервиране:

настъргано пекорино романо или пармиджано

Инструкции

Заготовка:

Чесънът се обелва и леко се смачква.
Лютите чушки се начупват.
Доматите се намачкват на едро или се нарязват.
Магданозът се измива, подсушава и нарязва ситно.

Технология на приготвяне:

Пастата се вари в обилно количество подсолена вода до al dente.
В широк тиган зехтинът се загрява умерено (без да дими).
Добавят се чесънът и лютите чушки и се ароматизира мазнината за кратко, без запържване.
Прибавят се доматите и сосът се вари 10–15 минути до леко сгъстяване.
Подправя се със сол.
Чесънът и лютите чушки могат да се отстранят.
Отцедената паста се добавя директно в соса и се разбърква за кратко.
При нужда се добавя малко вода от варенето за емулсия.

Начин на сервиране:

Пастата се сервира веднага, гореща.
По желание се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Сиренето се поднася отделно, не се включва в соса.

Практически съвет:

Оригиналната „Арабиата“ не съдържа лук, месо, сметана или захар. Лютивината трябва да е отчетлива, но балансирана – сосът не бива да доминира над пастата.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 515kcal (26%): 80g (27%)Белтъчини: 14g (28%): 15g (23%)Наситени : 2g (13%)Поли ненаситени : 2gМоно ненаситени : 10g: 13mg (1%): 484mg (14%): 5g (21%): 5g (6%)Витамин A: 1044IU (21%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.3mg (15%)Витамин C: 18mg (22%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 57µg (54%): 39mg (4%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Пене „Арабиата“ (Penne all’Arrabbiata)