Пеперончино | peperoncino

Италианското общо название на лютите чушки, особено калабрийските, използвани пресни, сушени или на люспи.

Кулинарно приложение: Основна съставка е в пастата с чесън, зехтин и пеперончино, в сос арабиата и в калабрийската пикантна пастет-наденица ндуя. Сушените чушки се начупват и ароматизират зехтина в началото на готвенето. Лютивината варира според сорта, затова се дозира постепенно.

Прочетете още: Пене „Арабиата“ (Penne all’Arrabbiata)