Пене „Арабиата“ (Penne all’Arrabbiata)
Класическо римско ястие от паста с доматен сос, чесън и люти чушки. Рецептата се отличава с минимален брой продукти, кратка термична обработка и ясно изразен пикантен характер. Представлява еталон за баланс между мазнина, киселинност и лютивина в италианската кухня.
Автор
Оборудване
Дълбока тенджера за варене на паста
Широк тиган
решетъчна лъжица
Дървена шпатула
Нож и дъска за рязане
Съставки
- пене ригате 400 г
- зехтин екстра върджин 60 мл
- люти сухи чушки peperoncino, начупени 10 г
- чесън 2–3 скилидки 10 г
- белени домати San Marzano или еквивалент 400 г
- сол – на вкус
- магданоз ситно нарязан (по избор) 10 г
По желание при сервиране:
- настъргано пекорино романо или пармиджано
Инструкции
Заготовка:
- Чесънът се обелва и леко се смачква.
- Лютите чушки се начупват.
- Доматите се намачкват на едро или се нарязват.
- Магданозът се измива, подсушава и нарязва ситно.
Технология на приготвяне:
- Пастата се вари в обилно количество подсолена вода до al dente.
- В широк тиган зехтинът се загрява умерено (без да дими).
- Добавят се чесънът и лютите чушки и се ароматизира мазнината за кратко, без запържване.
- Прибавят се доматите и сосът се вари 10–15 минути до леко сгъстяване.
- Подправя се със сол.
- Чесънът и лютите чушки могат да се отстранят.
- Отцедената паста се добавя директно в соса и се разбърква за кратко.
- При нужда се добавя малко вода от варенето за емулсия.
Начин на сервиране:
- Пастата се сервира веднага, гореща.
- По желание се поръсва със ситно нарязан магданоз.
- Сиренето се поднася отделно, не се включва в соса.
Практически съвет:
- Оригиналната „Арабиата“ не съдържа лук, месо, сметана или захар. Лютивината трябва да е отчетлива, но балансирана – сосът не бива да доминира над пастата.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 515kcal (26%)Въглехидрати: 80g (27%)Белтъчини: 14g (28%)Мазнини: 15g (23%)Наситени мазнини: 2g (13%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 10gНатрий: 13mg (1%)Калий: 484mg (14%)Фибри: 5g (21%)Захар: 5g (6%)Витамин A: 1044IU (21%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин C: 18mg (22%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 57µg (54%)Калций: 39mg (4%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>