Класически телешки бургер на скара
Сочен телешки бургер от смляно говеждо месо (20% мазнина), оформен без излишни добавки, изпечен на скара и сервиран в леко запечено хлебче с класически гарнитури.
Автор
Оборудване
Скара
Метална шпатула
Термометър за месо
Решетка
купа за смесване
Съставки
- говежда кайма 80% месо / 20% мазнина 2 000 г
- сол 20 г
- черен пипер 5 г
- слънчогледово олио 40 мл
За сглобяване:
- хлебчета за бургер по 80 г 10 бр
- майонеза 150 г
- кетчуп 150 г
- домати – шайби 300 г
- айсберг – жулиен 300 г
- червен лук – шайби 200 г
- кисели краставички – шайби 200 г
- сирене чедър 200 г
Инструкции
Заготовка:
- Каймата се разделя на 10 равни части по 200 г.
- Оформят се кюфтета с дебелина около 2 см, без прекомерно притискане.
- В центъра леко се оформя вдлъбнатина (за предотвратяване на издуване).
- Посоляват се непосредствено преди печене.
Технология на приготвяне:
- Скарата се загрява до 280–300°C.
- Решетката се намазва леко с олио.
- Бургерите се поставят върху силно нагрятата скара.
- Пекат се 3–4 минути първа страна
- Обръщат се веднъж
- Още 3–4 минути втора страна
- Чедърът се поставя последната минута и се оставя да се разтопи.
Вътрешна температура:
- Medium – 55–57°C
- Well done – 65°C
- Почивка: 3–4 минути.
Начин на сервиране:
- Хлебчетата се разрязват и се запичат леко от вътрешната страна.
- Сглобяване:
- долна част → майонеза → месо → сирене → зеленчуци →кетчуп→ горна част.
- Сервира се веднага.
Практически съвет:
- Не се добавят яйца, хляб или лук в каймата при класически бургер.
- Солта се добавя непосредствено преди печене, за да не се уплътнява структурата.
- Не се притиска месото по време на печене – загуба на сокове.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 257kcal (13%)Въглехидрати: 10g (3%)Белтъчини: 6g (12%)Мазнини: 22g (34%)Наситени мазнини: 6g (38%)Поли ненаситени мазнини: 8gМоно ненаситени мазнини: 6gТранс мазнини: 0.04gХолестерол: 26mg (9%)Натрий: 1309mg (57%)Калий: 234mg (7%)Фибри: 1g (4%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 727IU (15%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.2mg (2%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 7mg (8%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 42µg (40%)Калций: 173mg (17%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>