Кюфтета от нахут и спанак с доматенo кулѝ
Ароматни кюфтета от нахут и спанак, овкусени с кориандър и кимион, панирани и пържени до златисто. Сервират се със сос от доматен кулѝ и пресен кориандър. Подходящо ястие за вегетарианско меню, богато на белтъчини и растителни фибри.
Автор
Оборудване
Кутър или месомелачка
Тиган или касерола
Шпатула
Кухненска хартия
– Купи за смесване
Фритюрник или дълбок съд за пържене
Съставки
- сварен нахут 500 г
- спанак замразен, листен 300 г
- масло 50 г
- чесън ситно нарязан 10 г
- лук ситно нарязан 100 г
- брашно от нахут I 25 г
- светъл пилешки бульон или зеленчуков за постен вариант 250 г
- жълтъци около 3 бр. 50 г
- сол – на вкус
- бял пипер – на вкус
- кориандър смлян 2 г
- кимион смлян 2 г
Панировка:
- брашно от нахут II 75 г
- яйца разбити 100 г
- галета 100 г
За пържене:
- загуба от мазнина при пържене 125 г
За соса:
- доматен кулѝ 300 г
- пресен кориандър измит, подсушен и нарязан 10 г
Инструкции
Заготовка:
- Свареният нахут се отцежда добре и се подсушава.
- Смеля се в кутър или месомелачка (решетка H3), докато се получат парченца с размер 1–2 мм.
- Спанакът се бланшира 1 минута във вряща подсолена вода.
- Шокира се в ледена вода, изцежда се и се изстисква добре.
- Нарязва се на ситно.
- Лукът и чесънът се нарязват фино (бруноаз).
- Кориандърът се измива, подсушава и нарязва.
Технология на приготвяне:
- Разтопете маслото в касерола и сотирайте лука и чесъна до прозрачност.
- Добавете смления нахут, поръсете с брашното от нахут (I) и разбъркайте.
- Постепенно налейте горещия бульон и варете 2–3 минути до сгъстяване.
- Прибавете нарязания спанак, разбъркайте и гответе за кратко, като бъркате постоянно.
- Свалете от огъня и добавете жълтъците.
- Подправете със сол, бял пипер, смлян кориандър и кимион.
- Охладете сместа до стайна температура.
Оформяне и паниране:
- С помощта на лъжица за сладолед оформете топчета по 20–30 г (около 3 бр. на порция).
- Оваляйте всяко топче последователно в:
- брашно от нахут (II) → разбити яйца → галета.
- Загрейте мазнината до 170 °C.
- Пържете поетапно до златисто-кафяво и хрупкаво (около 3–4 минути).
- Извадете върху кухненска хартия за отцеждане.
Начин на сервиране:
- Загрейте доматения кулѝ и добавете пресния кориандър.
- Подредете 3 топчета в чиния или купичка, гарнирани със соса.
- По желание може да се добави и охладен сос от кисело мляко и кориандър като контраст.
Практически съвет:
- Масата трябва да е суха и плътна, за да се оформят стабилни топчета.
- Не прекалявайте с бульона – прекалено влажна смес ще се разпадне.
- За постен вариант заменете маслото с растително олио и използвайте зеленчуков бульон.
- Ако искате по-хрупкава коричка, добавете малко царевичен грис в панировката.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 207kcal (10%)Въглехидрати: 25g (8%)Белтъчини: 9g (18%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 4g (25%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 2gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 102mg (34%)Натрий: 248mg (11%)Калий: 316mg (9%)Фибри: 6g (25%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 3850IU (77%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 3mg (4%)Витамин D: 0.5µg (3%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 115µg (110%)Калций: 100mg (10%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>