Кюфтета от нахут и спанак, овкусени с кориандър и кимион, панирани и изпържени до златисто. Основата е като при крокети: смленият нахут се запарва с брашно от нахут и горещ бульон, после се добавят бланшираният спанак и жълтъците. Сместа трябва да е суха и плътна. Ако бульонът е в повече, топчетата се разпадат при пърженето. След като изстине до стайна температура, се оформят топчета по 20–30 г, които се панират последователно в брашно от нахут, разбити яйца и галета. Пържат се при 170 °C около 3–4 минути, до хрупкава коричка. Поднасят се върху топъл доматен кули с пресен кориандър.

Съдържание:

Кюфтета от нахут и спанак с доматенo кулѝ

Ароматни от и , овкусени с и , панирани и пържени до златисто. Сервират се със сос от доматен кулѝ и пресен . Подходящо ястие за вегетарианско меню, богато на белтъчини и растителни .

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 10

Общо 40

Категория , Предястия,

Кухня Азиатска

Порции порции

Калории 207 kcal

Оборудване

Кутър или

Тиган или касерола

Кухненска хартия

– Купи за смесване

или дълбок съд за

Съставки

сварен нахут 500 г
спанак замразен, листен 300 г
масло 50 г
чесън ситно нарязан 10 г
лук ситно нарязан 100 г
брашно от нахут I 25 г
светъл пилешки бульон или зеленчуков за постен вариант 250 г
жълтъци около 3 бр. 50 г
сол – на вкус
бял пипер – на вкус
кориандър смлян 2 г
кимион смлян 2 г

Панировка:

брашно от нахут II 75 г
яйца разбити 100 г
галета 100 г

За пържене:

загуба от мазнина при пържене 125 г

За соса:

доматен кулѝ 300 г
пресен кориандър измит, подсушен и нарязан 10 г

Инструкции

Заготовка:

Свареният нахут се отцежда добре и се подсушава.
Смеля се в кутър или месомелачка (решетка H3), докато се получат парченца с размер 1–2 мм.
Спанакът се бланшира 1 минута във вряща подсолена вода.
Шокира се в ледена вода, изцежда се и се изстисква добре.
Нарязва се на ситно.
Лукът и чесънът се нарязват фино (бруноаз).
Кориандърът се измива, подсушава и нарязва.

Технология на приготвяне:

Разтопете маслото в касерола и сотирайте лука и чесъна до прозрачност.
Добавете смления нахут, поръсете с брашното от нахут (I) и разбъркайте.
Постепенно налейте горещия бульон и варете 2–3 минути до сгъстяване.
Прибавете нарязания спанак, разбъркайте и гответе за кратко, като бъркате постоянно.
Свалете от огъня и добавете жълтъците.
Подправете със сол, бял пипер, смлян кориандър и кимион.
Охладете сместа до стайна температура.

Оформяне и паниране:

С помощта на лъжица за сладолед оформете топчета по 20–30 г (около 3 бр. на порция).
Оваляйте всяко топче последователно в:
брашно от нахут (II) → разбити яйца → галета.
Загрейте мазнината до 170 °C.
Пържете поетапно до златисто-кафяво и хрупкаво (около 3–4 минути).
Извадете върху кухненска хартия за отцеждане.

Начин на сервиране:

Загрейте доматения кулѝ и добавете пресния кориандър.
Подредете 3 топчета в чиния или купичка, гарнирани със соса.
По желание може да се добави и охладен сос от кисело мляко и кориандър като контраст.

Практически съвет:

Масата трябва да е суха и плътна, за да се оформят стабилни топчета.
Не прекалявайте с бульона – прекалено влажна смес ще се разпадне.
За постен вариант заменете маслото с растително олио и използвайте зеленчуков бульон.
Ако искате по-хрупкава коричка, добавете малко царевичен грис в панировката.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 207kcal (10%): 25g (8%)Белтъчини: 9g (18%): 8g (12%)Наситени : 4g (25%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 2gТранс : 0.2g: 102mg (34%): 248mg (11%): 316mg (9%): 6g (25%): 4g (4%)Витамин A: 3850IU (77%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.2mg (10%): 0.2µg (3%)Витамин C: 3mg (4%): 0.5µg (3%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 115µg (110%): 100mg (10%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Кюфтета от нахут и спанак