Пролетни рулца тръгват от сотирано свинско месо, което се среща със зеленчуци, нарязани прецизно според ролята им — морков, зелен лук и китайско зеле на жулиен, а лютите чушки на бруноаз, за да се разпределят равномерно в плънката. Соевите кълнове и нудлите добавят текстура, а сгъстена с царевично нишесте плънка се охлажда напълно, преди да влезе в тънката кора — иначе тя се разкъсва при навиване. Пържат се на порции при 170°C до леко златисто, не по-тъмно, и се поднасят винаги с отделен сладко-кисел сос за потапяне.

Съдържание:

Пролетни рулца със свинско месо и сладко-кисел сос

Класическо ястие от азиатската кухня, приготвено от тънки кори за рулца, пълнени със сотирана смес от свинско месо, , и оризови нудъли, овкусени със соев . Рулцата се оформят, запечатват и пържат до златисто. Поднасят се със .

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 25

Общо 55

Категория Месо, Предястия,

Кухня Азиатска

Порции порции

Калории 277 kcal

Съставки

слънчогледово олио рафинирано 25 г
свинско месо от бут или контрафиле смляно или ситно нарязана 500 г
чесън нарязан на ситно 15 г
червени люти чушки обезсеменени, нарязани на бруноаз 5 г
пресен джинджифил настърган 20 г
зелен лук жулиен 50 г
морков жулиен 50 г
китайско зеле жулиен 50 г
соеви кълнове 100 г
светъл пилешки бульон 50 г
светъл соев сос 75 г
сос от стриди 25 г
оризов оцет 15 г
царевично нишесте 15 г
ферментирало сусамово масло 25 г
оризови нудли 50 г
листа кори за пролетни рулца 20×20 см 20 бр.
олио за пържене 150 мл.

За сервиране:

сладко-кисел сос 300 г

Инструкции

Заготовка:

Накиснете оризовите нудли в хладка вода за 10 минути.
Отцедете и нарежете на 5 см дължина.
Нарежете свинскатo месо на ивици или смелете през решетка H5 (едра).
Чесънът и джинджифилът се нарязват или настъргват фино.
Лютите чушки – бруноаз.
Морковът, китайското зеле и зеленият лук – на жулиен.
Соевите кълнове се измиват и подсушават.
Разтворете нишестето в оризовия оцет.
Пригответе сосовете и бульона за готвене.

Технология на приготвяне:

Загрейте олиото в уок или дълбок тиган.
Сотирайте свинското месо до побеляване и леко златист цвят.
Добавете чесъна, джинджифила и чушките, сотирайте кратко (до освобождаване на аромат).
Прибавете зеленчуците и соевите кълнове, сотирайте още 2–3 минути – трябва да останат леко хрупкави.
Деглазирайте с пилешкия бульон и добавете соевия и стридения сос.
Прибавете нишестето, разтворено в оцета, и гответе до леко сгъстяване.
Овкусете с ферментирало сусамово масло.
Добавете нарязаните нудли, разбъркайте добре и изсипете сместа върху тава.
Разстелете тънък слой, за да изстине равномерно.
Поставете кората за рулца върху плота с ъгъл към вас (диагонално).
В центъра сложете 40–50 г от охладената плънка.
Прегънете долния ъгъл върху плънката, загънете страничните краища навътре и навийте стегнато.
Горният край намажете с малко вода и притиснете, за да се залепи.
Подгответе всички рулца преди пържене.
Загрейте олиото до 170 °C.
Пържете поетапно (не повече от 4–5 броя едновременно) до златисто-кафяво.
Извадете върху кухненска хартия за отцеждане на излишната мазнина.

Начин на сервиране:

Поднесете по 2 рулца на порция, разполовени диагонално.
Сервирайте със сладко-кисел сос отделно в купичка.
Украсява се с резен лайм и стрък кориандър или зелен лук жулиен.

Практически съвет:

Плънката трябва да е охладена и суха, за да не се разкъсат корите при пържене.
Не препържвайте — рулцата трябва да останат светлозлатисти и хрупкави.
Може да използвате пилешко или телешко месо вместо свинско.
За вегетариански вариант заменете месото с гъби шийтаке и тофу.
Замразените рулца трябва да се пържат директно (без размразяване).

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 277kcal (14%): 23g (8%)Белтъчини: 10g (20%): 16g (25%)Наситени : 5g (31%)Поли ненаситени : 3gМоно ненаситени : 7gТранс : 0.01g: 36mg (12%): 373mg (16%): 206mg (6%): 1g (4%): 15g (17%)Витамин A: 915IU (18%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.4mg (4%): 0.2mg (10%): 0.3µg (5%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 17µg (16%): 21mg (2%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Пролетни рулца със свинско месо и сладко кисел сос