Размразяване | décongélation | thawing

Връщане на замразен продукт в охладено състояние преди обработка.

Кулинарно приложение: Най-безопасно е бавното размразяване в хладилник, в опаковката и в съд, който събира отделения сок. Така белтъците поемат обратно част от водата и загубите са по-малки. По-бързият начин е в запечатан плик под течаща студена вода. На стайна температура или в топла вода външните слоеве се затоплят, докато средата е още замразена, и бактериите имат време да се размножат. Размразеното сурово месо не се замразява повторно.

Прочетете още: Получаване и съхранение на месото