Суфле от гъби е класическа френска запеканка, при която сотирани гъби се съединяват с лек бешамелов сос, жълтъци и разбити на сняг белтъци, за да набъбне до висока и въздушна коричка във фурната. Основата му е същата, на която стои и суфлето (soufflé) като техника — леко тегло от белтъчна пяна, повдигнато от топлината. Гъбите се сотират предварително до изпарение на влагата, за да не разводнят сместа, а бешамелът трябва да е гладък и без буци, преди да поеме жълтъците. Ако не сте сигурни какво да сервирате редом с него, доброто съседство е огретен от гъби — и двете държат гъбите като главен вкус, но с различна текстура. Суфлето се сервира веднага, докато е още надигнато.

Съдържание:

Суфле от гъби

Класическо леко и въздушно , приготвено от сотирани пресни гъби и лек бешамелов сос, обогатен с яйца и . Характеризира се с фин аромат, златиста коричка и пухкава структура. Сервира се веднага след изпичане.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 25

Общо 55

Категория Гъби, Печене, Предястия

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 419 kcal

Оборудване

Касерола

Тиган

Телена бъркалка

Купа за белтъци

Форма за или порционни керамични купички

Фурна

Съставки

пресни гъби 900 г
масло краве 250 г
кашкавал 213 г
брашно 100 г
яйца около 10 бр. 500 г
прясно мляко 800 г
черен пипер прясно смлян 1 г
сол 15 г
пресен копър измит, подсушен и ситно нарязан 14 г

Инструкции

Заготовка:

Гъбите се почистват с четка или влажна кърпа, без измиване под вода.
Ако са млади, пънчетата се запазват. Нарязват се на дребно.
Половината от маслото се загрява в тиган.
Гъбите се сотират до изпаряване на влагата и лек златист цвят.
Посоляват се леко и се охлаждат.

Технология на приготвяне:

В отделна касерола се разтопява останалото масло, добавя се брашното и се приготвя светъл ру (roux blond).
Постепенно се добавя мляко при непрекъснато разбъркване.
Вари се 15–16 минути до получаване на гладък, гъст сос.
В готовия бешамелов сос се добавят един по един жълтъците, като се разбърква интензивно.
Прибавят се сотираните гъби, копърът, черният пипер и половината настърган кашкавал.
Белтъците се разбиват отделно до пухкав сняг.
Внимателно се смесват с основата, като се работи със шпатула, без да се нарушава обемът.
Сместа се излива в намаслени и набрашнени форми (до ¾ от обема).
Поръсва се с останалия кашкавал и малки късчета масло.
Пече се на 180°C (без вентилатор) за 20–25 минути, до златиста повърхност и видимо надигане.

Начин на сервиране:

Сервира се веднага след изваждане от фурната, докато е високо и въздушно.
Може да се гарнира с няколко капки топено масло или лек бял сос.

Практически съвет:

Никога не отваряйте фурната по време на печенето — суфлето ще спадне.
За по-интензивен вкус добавете щипка настъргано индийско орехче в бешамела.
Формите може да се подготвят предварително и да се държат охладени до печене.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 419kcal (21%): 15g (5%)Белтъчини: 18g (36%): 33g (51%)Наситени : 19g (119%)Поли ненаситени : 2gМоно ненаситени : 9gТранс : 1g: 266mg (89%): 982mg (43%): 510mg (15%): 1g (4%): 6g (7%)Витамин A: 1169IU (23%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 3mg (30%): 0.2mg (10%): 1µg (17%)Витамин C: 2mg (2%): 2µg (13%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 3µg (3%): 245mg (25%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Суфле от гъби