Суфле от гъби
Класическо леко и въздушно суфле, приготвено от сотирани пресни гъби и лек бешамелов сос, обогатен с яйца и кашкавал. Характеризира се с фин аромат, златиста коричка и пухкава структура. Сервира се веднага след изпичане.
Автор
Оборудване
Тиган
Шпатула
Телена бъркалка
Купа за белтъци
Форма за суфле или порционни керамични купички
Фурна
Съставки
- пресни гъби 900 г
- масло краве 250 г
- кашкавал 213 г
- брашно 100 г
- яйца около 10 бр. 500 г
- прясно мляко 800 г
- черен пипер прясно смлян 1 г
- сол 15 г
- пресен копър измит, подсушен и ситно нарязан 14 г
Инструкции
Заготовка:
- Гъбите се почистват с четка или влажна кърпа, без измиване под вода.
- Ако са млади, пънчетата се запазват. Нарязват се на дребно.
- Половината от маслото се загрява в тиган.
- Гъбите се сотират до изпаряване на влагата и лек златист цвят.
- Посоляват се леко и се охлаждат.
Технология на приготвяне:
- В отделна касерола се разтопява останалото масло, добавя се брашното и се приготвя светъл ру (roux blond).
- Постепенно се добавя мляко при непрекъснато разбъркване.
- Вари се 15–16 минути до получаване на гладък, гъст сос.
- В готовия бешамелов сос се добавят един по един жълтъците, като се разбърква интензивно.
- Прибавят се сотираните гъби, копърът, черният пипер и половината настърган кашкавал.
- Белтъците се разбиват отделно до пухкав сняг.
- Внимателно се смесват с основата, като се работи със шпатула, без да се нарушава обемът.
- Сместа се излива в намаслени и набрашнени форми (до ¾ от обема).
- Поръсва се с останалия кашкавал и малки късчета масло.
- Пече се на 180°C (без вентилатор) за 20–25 минути, до златиста повърхност и видимо надигане.
Начин на сервиране:
- Сервира се веднага след изваждане от фурната, докато е високо и въздушно.
- Може да се гарнира с няколко капки топено масло или лек бял сос.
Практически съвет:
- Никога не отваряйте фурната по време на печенето — суфлето ще спадне.
- За по-интензивен вкус добавете щипка настъргано индийско орехче в бешамела.
- Формите може да се подготвят предварително и да се държат охладени до печене.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 419kcal (21%)Въглехидрати: 15g (5%)Белтъчини: 18g (36%)Мазнини: 33g (51%)Наситени мазнини: 19g (119%)Поли ненаситени мазнини: 2gМоно ненаситени мазнини: 9gТранс мазнини: 1gХолестерол: 266mg (89%)Натрий: 982mg (43%)Калий: 510mg (15%)Фибри: 1g (4%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 1169IU (23%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 3mg (30%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин D: 2µg (13%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 3µg (3%)Калций: 245mg (25%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>