Суфле | soufflé

Ястие или десерт от гъста основа, смесена с разбити белтъци, което бухва силно при печене.

Кулинарно приложение: Основата е бешамел, сладкарски крем или пюре, към която се добавят жълтъци и вкус – сирене, шоколад, плодове. Белтъците се вмесват внимателно. Формата се намазва с масло и се поръсва със захар или галета, за да се изкачи сместа по стените. Пече се без отваряне на фурната и се сервира веднага, защото спада за минути.

Прочетете още: Печене на тестени изделия, Пържене – особености на процеса