Пролетни рулца със свинско месо и сладко-кисел сос
Класическо ястие от азиатската кухня, приготвено от тънки кори за рулца, пълнени със сотирана смес от свинско месо, зеленчуци, соеви кълнове и оризови нудъли, овкусени със соев . Рулцата се оформят, запечатват и пържат до златисто. Поднасят се със сладко-кисел сос.
Автор
Съставки
- слънчогледово олио рафинирано 25 г
- свинско месо от бут или контрафиле смляно или ситно нарязана 500 г
- чесън нарязан на ситно 15 г
- червени люти чушки обезсеменени, нарязани на бруноаз 5 г
- пресен джинджифил настърган 20 г
- зелен лук жулиен 50 г
- морков жулиен 50 г
- китайско зеле жулиен 50 г
- соеви кълнове 100 г
- светъл пилешки бульон 50 г
- светъл соев сос 75 г
- сос от стриди 25 г
- оризов оцет 15 г
- царевично нишесте 15 г
- ферментирало сусамово масло 25 г
- оризови нудли 50 г
- листа кори за пролетни рулца 20×20 см 20 бр.
- олио за пържене 150 мл.
За сервиране:
- сладко-кисел сос 300 г
Инструкции
Заготовка:
- Накиснете оризовите нудли в хладка вода за 10 минути.
- Отцедете и нарежете на 5 см дължина.
- Нарежете свинскатo месо на ивици или смелете през решетка H5 (едра).
- Чесънът и джинджифилът се нарязват или настъргват фино.
- Лютите чушки – бруноаз.
- Морковът, китайското зеле и зеленият лук – на жулиен.
- Соевите кълнове се измиват и подсушават.
- Разтворете нишестето в оризовия оцет.
- Пригответе сосовете и бульона за готвене.
Технология на приготвяне:
- Загрейте олиото в уок или дълбок тиган.
- Сотирайте свинското месо до побеляване и леко златист цвят.
- Добавете чесъна, джинджифила и чушките, сотирайте кратко (до освобождаване на аромат).
- Прибавете зеленчуците и соевите кълнове, сотирайте още 2–3 минути – трябва да останат леко хрупкави.
- Деглазирайте с пилешкия бульон и добавете соевия и стридения сос.
- Прибавете нишестето, разтворено в оцета, и гответе до леко сгъстяване.
- Овкусете с ферментирало сусамово масло.
- Добавете нарязаните нудли, разбъркайте добре и изсипете сместа върху тава.
- Разстелете тънък слой, за да изстине равномерно.
- Поставете кората за рулца върху плота с ъгъл към вас (диагонално).
- В центъра сложете 40–50 г от охладената плънка.
- Прегънете долния ъгъл върху плънката, загънете страничните краища навътре и навийте стегнато.
- Горният край намажете с малко вода и притиснете, за да се залепи.
- Подгответе всички рулца преди пържене.
- Загрейте олиото до 170 °C.
- Пържете поетапно (не повече от 4–5 броя едновременно) до златисто-кафяво.
- Извадете върху кухненска хартия за отцеждане на излишната мазнина.
Начин на сервиране:
- Поднесете по 2 рулца на порция, разполовени диагонално.
- Сервирайте със сладко-кисел сос отделно в купичка.
- Украсява се с резен лайм и стрък кориандър или зелен лук жулиен.
Практически съвет:
- Плънката трябва да е охладена и суха, за да не се разкъсат корите при пържене.
- Не препържвайте — рулцата трябва да останат светлозлатисти и хрупкави.
- Може да използвате пилешко или телешко месо вместо свинско.
- За вегетариански вариант заменете месото с гъби шийтаке и тофу.
- Замразените рулца трябва да се пържат директно (без размразяване).
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 277kcal (14%)Въглехидрати: 23g (8%)Белтъчини: 10g (20%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 5g (31%)Поли ненаситени мазнини: 3gМоно ненаситени мазнини: 7gТранс мазнини: 0.01gХолестерол: 36mg (12%)Натрий: 373mg (16%)Калий: 206mg (6%)Фибри: 1g (4%)Захар: 15g (17%)Витамин A: 915IU (18%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.4mg (4%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.3µg (5%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 17µg (16%)Калций: 21mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>