Кули | coulis

Гладък сос от пасирани и прецедени плодове или зеленчуци.

Кулинарно приложение: Плодовите кули от малини, ягоди или манго се правят със захарен сироп и лимонов сок, често без варене, и се използват за десерти и декорация на чинията. Зеленчуковите, като доматено или от печени чушки, се задушават кратко и се пасират. Консистенцията трябва да е гъста, но течаща. В миналото думата се е използвала и за сгъстени месни сокове.

Прочетете още: Мус от патладжан с охладен рататуй и доматено кули