Мус | mousse

Лек, въздушен крем от пюре или основа, смесена с разбита сметана или белтъци и често стабилизирана с желатин.

Кулинарно приложение: Бива сладък – шоколадов, плодов, и солен – от риба, пилешки дроб, сирена и зеленчуци. Разбитата сметана или белтъците се вмесват внимателно с шпатула, за да не се загуби въздухът. Желатинът се добавя в топлата основа, преди да се смеси със сметаната. Сервира се в чаши, форми или оформен на кнели с две лъжици.

Прочетете още: Мус от патладжан с охладен рататуй и доматено кули