Кюфтета по чирпански
Телешки кюфтета, полуизпържени и доварени в гъст доматен сос с картофи, пиперки и люти чушки. Ястие яхния за 10 порции.
Автор
Оборудване
Месомелачка
Широк тиган
Тенджера 6 л
Забележка
Ако ползвате сушени червени люти чушки, прибавете ги след разреждането на соса, а не при зеленчуците. Вместо телешко може да се ползва смес от свинска и телешка кайма.
Съставки
За кюфтетата
- Телешка плешка без кост 1000 г
- Бял хляб без кора 180 г
- Прясно мляко 100 мл
- Яйце 1 бр.
- Кромид лук ситно нарязан 170 г
- Магданоз ситно нарязан 30 г
- Брашно за овалване 60 г
За соса
- Растително масло за пърженето и соса 150 мл
- Кромид лук дребно нарязан 210 г
- Моркови на кубчета 160 г
- Целина на кубчета 135 г
- Люти зелени чушки цели 50 г
- Доматено пюре концентрат 30 г
- Червен пипер сладък 10 г
- Горещ бульон или вода 1200 мл
- Масло 50 г
- Брашно за соса 50 г
- Зелени пиперки на ивици 225 г
- Картофи на кубчета 375 г
- Домати обелени, едро нарязани 350 г
- Черен пипер смлян, за каймата и соса 3 г
- Сол за каймата и соса 25 г
- Магданоз за поръсване 30 г
Инструкции
Подготовка:
- Почистете плешката от сухожилията, нарежете я на парчета по 80–100 г и я смелете на дребна решетка.
- Накиснете хляба в млякото и го изстискайте добре.
- Омесете каймата с хляба, яйцето, ситно нарязания лук и магданоза, половината черен пипер и около 10 г сол, докато сместа стане жилава.
- Оформете 20 елипсовидни кюфтета и ги овалайте в брашното за овалване.
Технология на приготвяне:
- Загрейте около половината растително масло и изпържете кюфтетата от двете страни до руменина, без да ги доизпържвате. Извадете ги.
- В останалото масло задушете лука, морковите и целината с малко бульон, докато омекнат. Към края прибавете лютите чушки.
- Добавете доматеното пюре, червения пипер и останалия черен пипер и разбъркайте за минута.
- Залейте с горещия бульон, посолете с останалата сол и оставете да заври.
- Запържете брашното за соса в маслото до светлозлатисто, разредете с черпак сос и го върнете в тенджерата при бъркане.
- Прибавете пиперките, после картофите и кюфтетата и варете на умерен огън 10–15 минути.
- Сложете доматите и варете още около 5 минути, докато картофите омекнат.
Сервиране:
- Поднесете по 2 кюфтета и 300 г общо на порция, поръсени с магданоза.
Бележки
Ако ползвате сушени червени люти чушки, прибавете ги след разреждането на соса, а не при зеленчуците. Вместо телешко може да се ползва смес от свинска и телешка кайма.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 491kcal (25%)Въглехидрати: 35g (12%)Белтъчини: 26g (52%)Мазнини: 28g (43%)Наситени мазнини: 8.3g (52%)Поли ненаситени мазнини: 9.9gМоно ненаситени мазнини: 7.5gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 113mg (38%)Натрий: 286mg (12%)Калий: 889mg (25%)Фибри: 4.6g (19%)Захар: 6.5g (7%)Витамин A: 4263IU (85%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 1.9mg (19%)Витамин B6: 0.8mg (40%)Витамин B12: 1.4µg (23%)Витамин C: 44mg (53%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 2.6mg (17%)Витамин K: 141µg (134%)Калций: 114mg (11%)Желязо: 3.4mg (19%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>