Кюфтета с бял сос
Класическо българско ястие от варени кюфтета, сервирани с ароматен бял сос, обогатен с кореноплодни зеленчуци и яйчено-млечна застройка.
Автор
Оборудване
Тенджера
– Купи за смесване
решетъчна лъжица
– Ръчен тел за разбиване
Нож
дъска за рязане
Съставки
За каймата:
- телешко месо от труп или смес телешко/свинско 900 г
- ориз 130 г
- лук 200 г
- магданоз измит и подсушен 45 г
- брашно за паниране 60 г
- яйца около 1,25 бр. 62 г
- сол 10 г
- черен пипер смлян 1 г
За бульона:
- свинска мас или слънчогледово масло 100 г
- краве масло 50 г
- корени от пащърнак или магданозов корен 20 г
- целина корен 50 г
- моркови 50 г
- лук половинки 100 г
- черен пипер на зърна 3 г
- сол 15 г
За застройката:
- яйца около 1,5 бр. 75 г
- кисело мляко 500 г
- брашно 60 г
- лимон за сок или 20 г оцет 50 г
Инструкции
Заготовка:
- Телешкото месо се смила на кайма.
- Оризът се сварява до полуготовност, след което се охлажда.
- Лукът и магданозът се измиват, почистват и нарязват на дребно.
- Кореноплодните се обелват и нарязват на едро (мирпоа).
- Лукът за бульона се разрязва на половинки и се запича на сух тиган или фурна.
- Брашното за застройката се пресява.
- Яйцата се разбиват леко.
- Киселото мляко се темперира.
Начин на приготвяне:
- Готовата кайма се поставя в подходящ съд.
- Добавя се нарязаният на дребно лук.
- Прибавя се ситно нарязаният магданоз.
- Овкусява се с черен пипер и сол.
- Добавят се яйцата.
- Прибавя се полусвареният и охладен ориз.
- Сместа се омесва до хомогенност.
- Оформят се кюфтета с форма на топка – по две броя на порция.
- Кюфтетата се овалват в брашното.
- В тенджера се налива студена вода или месокостен бульон и се довежда до кипене.
- Прибавят се суровите кюфтета.
- Добавят се корените от пащърнак, целината, морковите.
- Прибавя се запеченият лук, парченца масло и зърна черен пипер.
- Ястието се вари на умерен огън до пълно омекване на ориза.
- Зеленчуците се изваждат и се отделят.
- В отделен съд се приготвя застройката:
- Яйцата се разбиват.
- Прибавя се киселото мляко и брашното.
- Разбърква се до хомогенна консистенция.
- Сместа се темперира с малко охладен бульон.
- Разрежда се допълнително с горещ бульон.
- Овкусява се с лимонов сок или оцет.
- Застройката се излива при кюфтетата.
- Ястието се довежда до кипване и се отстранява от котлона.
Начин на сервиране:
- В дълбока чиния се поставят две кюфтета.
- Поливат се с бял сос.
- По желание се гарнира с варени картофи, ориз или задушени зеленчуци.
Практически съвет
- Кюфтетата се варят без силно кипене, за да се запази цялостта им.
- Застройката се темперира постепенно, за да се избегне пресичане.
- Извадените зеленчуци от бульона могат да се пасират и добавят към соса за плътност и вкус.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 515kcal (26%)Въглехидрати: 27g (9%)Белтъчини: 22g (44%)Мазнини: 35g (54%)Наситени мазнини: 13g (81%)Поли ненаситени мазнини: 7gМоно ненаситени мазнини: 12gТранс мазнини: 1gХолестерол: 132mg (44%)Натрий: 1117mg (49%)Калий: 483mg (14%)Фибри: 2g (8%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 1467IU (29%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 2µg (33%)Витамин C: 12mg (15%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 98µg (93%)Калций: 109mg (11%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>