Съдържание:

Кюфтета с бял сос

Класическо българско ястие от варени кюфтета, сервирани с ароматен , обогатен с кореноплодни и яйчено-млечна застройка.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Общо 1 15

Course , Ястия с месо

Кухня Българска

Порции

Калории 515 kcal

Оборудване

Тенджера

– Купи за смесване

решетъчна лъжица

– Ръчен тел за разбиване

Нож

дъска за рязане

Съставки

За каймата:

телешко месо от труп или смес телешко/свинско 900 г
ориз 130 г
лук 200 г
магданоз измит и подсушен 45 г
брашно за паниране 60 г
яйца около 1,25 бр. 62 г
сол 10 г
черен пипер смлян 1 г

За бульона:

свинска мас или слънчогледово масло 100 г
краве масло 50 г
корени от пащърнак или магданозов корен 20 г
целина корен 50 г
моркови 50 г
лук половинки 100 г
черен пипер на зърна 3 г
сол 15 г

За застройката:

яйца около 1,5 бр. 75 г
кисело мляко 500 г
брашно 60 г
лимон за сок или 20 г оцет 50 г

Инструкции

Заготовка:

Телешкото месо се смила на кайма.
Оризът се сварява до полуготовност, след което се охлажда.
Лукът и магданозът се измиват, почистват и нарязват на дребно.
Кореноплодните се обелват и нарязват на едро (мирпоа).
Лукът за бульона се разрязва на половинки и се запича на сух тиган или фурна.
Брашното за застройката се пресява.
Яйцата се разбиват леко.
Киселото мляко се темперира.

Начин на приготвяне:

Готовата кайма се поставя в подходящ съд.
Добавя се нарязаният на дребно лук.
Прибавя се ситно нарязаният магданоз.
Овкусява се с черен пипер и сол.
Добавят се яйцата.
Прибавя се полусвареният и охладен ориз.
Сместа се омесва до хомогенност.
Оформят се кюфтета с форма на топка – по две броя на порция.
Кюфтетата се овалват в брашното.
В тенджера се налива студена вода или месокостен бульон и се довежда до кипене.
Прибавят се суровите кюфтета.
Добавят се корените от пащърнак, целината, морковите.
Прибавя се запеченият лук, парченца масло и зърна черен пипер.
Ястието се вари на умерен огън до пълно омекване на ориза.
Зеленчуците се изваждат и се отделят.
В отделен съд се приготвя застройката:
Яйцата се разбиват.
Прибавя се киселото мляко и брашното.
Разбърква се до хомогенна консистенция.
Сместа се темперира с малко охладен бульон.
Разрежда се допълнително с горещ бульон.
Овкусява се с лимонов сок или оцет.
Застройката се излива при кюфтетата.
Ястието се довежда до кипване и се отстранява от котлона.

Начин на сервиране:

В дълбока чиния се поставят две кюфтета.
Поливат се с бял сос.
По желание се гарнира с варени картофи, ориз или задушени зеленчуци.

Практически съвет

Кюфтетата се варят без силно кипене, за да се запази цялостта им.
Застройката се темперира постепенно, за да се избегне пресичане.
Извадените зеленчуци от бульона могат да се пасират и добавят към соса за плътност и вкус.

Порция: 1порцияКалории: 515kcal (26%): 27g (9%): 22g (44%): 35g (54%)Наситени : 13g (81%)Поли ненаситени : 7gМоно ненаситени : 12gТранс : 1g: 132mg (44%): 1117mg (49%): 483mg (14%): 2g (8%): 4g (4%)Витамин A: 1467IU (29%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 2µg (33%)Витамин C: 12mg (15%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 98µg (93%): 109mg (11%): 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Кюфтета с бял сос