Суши – Футомаки със сьомга и авокадо

Оризът за суши се сварява по класическа технология и се овкусява със суши-цу (смес от оризов оцет, захар и сол), след което се охлажда и темперира до около 37°C (телесна температура).

Сьомгата се почиства от кости и кожа и се нарязва на тънки, прецизни слайсове.

Авокадото се разполовява, почиства се от костилката, обелва се и се нарязва на надлъжни ивици (жулиен).

Подготвя се бамбуковата рогозка (макису).

В малка купа се приготвя вода с няколко капки оцет за навлажняване на ръцете.

Разстелете макису на плота пред вас.

Поставете половинката кора нори върху макису с матовата страна нагоре.

Навлажнете ръцете си с оцетната вода и разстелете овкусения ориз за суши върху 2/3 от кората нори, като оставите горния край чист. Оризът трябва да бъде разпределен на тънък, равномерен слой, без да се притиска силно, за да остане пухкав.

В средата на оризовия слой, по цялата дължина, подредете слайсовете сьомга.

Върху слайсовете сьомга, точно в центъра, подредете ивиците авокадо.

Като използвате макису, повдигнете близкия край на кората и започнете да навивате, като притискате плътно, за да оформите стегната ролка. Залепете горния край на нори (оставен чист от ориз) с малко вода.

Разрежете оформената ролка футомаки на 8 равни части с помощта на много остър нож, като го мокрите с вода преди всеки разрез.

Подредете 8-те парчета футомаки изправени в центъра на чинията. Сервирайте със соев сос, уасаби и маринован джинджифил. Завършете, като залеете леко с унаги сос и декорирате с точки майонеза. Температура на сервиране: стайна температура (около 20-22°C).

Температурирането на ориза е критично за текстурата и вкусовия профил. Оризът трябва да се използва, когато достигне телесна температура, за да запази своята еластичност и да не „свари“ сьомгата. При нарязването на ролката нори ножът трябва да е изключително остър и мокър, за да направи чист срез, без да разкъса нори и да смачка ориза.