Суши - Футомаки със сьомга и авокадо
Класическа широка суши ролка (футомаки) от японската гастрономия, отличаваща се с плътна структура и хармоничен вкусов баланс. Рецептата комбинира традиционен ориз за суши, слайсове прясна сьомга и кремообразно авокадо, завити в кора от нори. Ястието представя изкуството на правилното навиване на макису и прецизния контрол на киселинността и влагата в ориза.
Автор
Оборудване
Макису (бамбукова рогозка)
Нож на главния готвач (добре заточен)
Купа за вода (за мокрене на ръцете)
Лъжица за суши (шамоджи)
Съставки
- Ориз за суши сварен и овкусен с оцетна смес 600 г
- Нори една втора кора 5 бр
- Сьомга филе, нарязано на слайсове 500 г
- Авокадо почистено и нарязано на жулиен 300 г
- Джинджифил маринован за сервиране 100 г
- Уасаби 50 г
- Соев сос 150 г
- Унаги сос 100 г
- Майонеза 60 г
Инструкции
Заготовка:
- Оризът за суши се сварява по класическа технология и се овкусява със суши-цу (смес от оризов оцет, захар и сол), след което се охлажда и темперира до около 37°C (телесна температура).
- Сьомгата се почиства от кости и кожа и се нарязва на тънки, прецизни слайсове.
- Авокадото се разполовява, почиства се от костилката, обелва се и се нарязва на надлъжни ивици (жулиен).
- Подготвя се бамбуковата рогозка (макису).
- В малка купа се приготвя вода с няколко капки оцет за навлажняване на ръцете.
Технология на приготвяне:
- Разстелете макису на плота пред вас.
- Поставете половинката кора нори върху макису с матовата страна нагоре.
- Навлажнете ръцете си с оцетната вода и разстелете овкусения ориз за суши върху 2/3 от кората нори, като оставите горния край чист. Оризът трябва да бъде разпределен на тънък, равномерен слой, без да се притиска силно, за да остане пухкав.
- В средата на оризовия слой, по цялата дължина, подредете слайсовете сьомга.
- Върху слайсовете сьомга, точно в центъра, подредете ивиците авокадо.
- Като използвате макису, повдигнете близкия край на кората и започнете да навивате, като притискате плътно, за да оформите стегната ролка. Залепете горния край на нори (оставен чист от ориз) с малко вода.
- Разрежете оформената ролка футомаки на 8 равни части с помощта на много остър нож, като го мокрите с вода преди всеки разрез.
Начин на сервиране:
- Подредете 8-те парчета футомаки изправени в центъра на чинията. Сервирайте със соев сос, уасаби и маринован джинджифил. Завършете, като залеете леко с унаги сос и декорирате с точки майонеза. Температура на сервиране: стайна температура (около 20-22°C).
Практически съвет:
- Температурирането на ориза е критично за текстурата и вкусовия профил. Оризът трябва да се използва, когато достигне телесна температура, за да запази своята еластичност и да не „свари“ сьомгата. При нарязването на ролката нори ножът трябва да е изключително остър и мокър, за да направи чист срез, без да разкъса нори и да смачка ориза.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 401kcal (20%)Въглехидрати: 54g (18%)Белтъчини: 17g (34%)Мазнини: 13g (20%)Наситени мазнини: 2g (13%)Поли ненаситени мазнини: 5gМоно ненаситени мазнини: 5gТранс мазнини: 0.01gХолестерол: 30mg (10%)Натрий: 905mg (39%)Калий: 564mg (16%)Фибри: 4g (17%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 95IU (2%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 2µg (33%)Витамин C: 6mg (7%)Витамин D: 0.01µgВитамин E: 1mg (7%)Витамин K: 16µg (15%)Калций: 38mg (4%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>