Уасаби | wasabi

Японско растение от семейството на кръстоцветните, чието коренище се настъргва до зелена паста с остър, бързо отлитащ аромат.

Кулинарно приложение: Истинското уасаби се настъргва прясно на ренде от акулска кожа или фина керамика и губи сила скоро след това, затова се прави на малки количества. Остротата му е летлива и удря в носа, за разлика от капсаицина, който пари в устата. Голяма част от продаваната паста е смес от хрян, синап и оцветител – съставът си личи по етикета. В професионалната практика малко уасаби се поставя между ориза и рибата при нигири, а не се разбърква в соевия сос.

Прочетете още: Урамаки „Самурай“