Урамаки „Самурай“

Ориза за суши се измива и сварява предварително, след което се овкусява по стандартна технология.

Краставицата се почиства и реже на тънки ивици (жулиени).

Сьомгата се почиства и се реже на фини филийки, подходящи за покриване на ролката.

Зеленият лук се измива, подсушава и реже на ситно.

Скаридата торпедо се приготвя (изпържва) предварително до хрупкавост.

Върху макису, покрито с фолио, се разстила оризът за суши върху половинка лист нори.

Листът се обръща с ориза надолу (техника Урамаки).

В центъра се подреждат плънката от скарида торпедо и краставица.

Ролката се навива стегнато с помощта на бамбуковата постелка.

Върху готовата ролка се подреждат филийките сьомга, така че да я покрият изцяло.

Използва се готварска горелка за брюлиране на сьомгата до лека промяна на цвета и отделяне на мазнина.

Ролката се нарязва на 8 равни части с навлажнен професионален нож.

Всяко парче се гарнира с капка майонеза, смесена със Срирача и Ким-чи сос, и се поръсва със сусам и пресен зелен лук.

Парчетата се подреждат в права линия или шахматно върху минималистична плато-чиния.

Отстрани се оформят кнели от уасаби и маринован джинджифил.

Соевият сос се поднася в отделна купичка.

При брюлирането движете горелката бързо и равномерно, за да не препечете ориза под сьомгата. Използвайте винаги висококачествен соев сос, за да не доминира солта над деликатния вкус на брюлираната риба.